Quenelles de poisson faciles
Préparation : 15 min Cuisson : 15 min
Pour 4 personnes
- Chair de poisson : 300 grammes
- Blancs d’œufs : 2
- Œuf entier : 1
- Petits suisses : 2 (soit 120 grammes) ou du fromage crémeux, type Saint-Moret ou Philadelphia
- Pain : 5 centimètres de baguette
- Poivre du moulin
- Baies roses : 2 cuillerées à café
- Aneth : 6-8 brins
Un mixer ou un robot
Gros Plant
Une excellente façon d’utiliser des blancs d’œufs et d’améliorer une chair de poisson médiocre, du lieu noir, par exemple, pas très fin, mais bon marché. Et hop, transformé, le lieu noir ! Comment faire manger du poisson maison aux enfants.
Hachez le poisson cru au robot.
Lavez et épongez l’aneth. Effeuillez-le.
Ajoutez-lui l’œuf entier, le pain en morceaux et le fromage. Broyez le tout ensemble et terminez avec l’aneth et les baies roses.
Battez les blancs d’œufs en neige ferme.
Incorporez-les délicatement, en deux ou trois fois, au poisson.
Formez 8 quenelles entre deux cuillers à soupe.
Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).
Portez à ébullition une grande casserole remplie aux deux tiers d’eau. Baissez la chaleur quand l’eau frémit.
Formez environ 8 quenelles entre 2 cuillers à soupe. Glissez-en délicatement 4 dans l’eau frémissante et laissez pocher 2 à 3 minutes. Au fur et à mesure que les quenelles montent à la surface, retirez-les à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur une assiette avec du papier absorbant.
Recommencez une deuxième série.Déposez ces quenelles dans un plat à four avec un filet d’huile d’olive.
Laissez cuire 10 à 15 minutes.
“Servez-les arrosées de jus de citron avec un filet d’huile d’olive et de l’aneth, et accompagnées de tomates à la provençale. Vous pouvez aussi servir ces quenelles classiquement arrosées d’une boîte de bisque de homard, non diluée, saupoudrées de fromage râpé ou de chapelure et gratinées.”
2 commentaires
Valou 22 déc. 15
Le lieu noir n’est pas un poisson médiocre !mariatotal 29 juin 24
Pardon, c’est vrai, j’ai confondu avec le colin noir d’Alaska, utilisé pour certaines croquettes de poisson surgelées. Vraiment pas fameux.