Purée de patate douce au gingembre
Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
Pour 4 à 5 personnes
- Patate douce : 450 à 500 grammes
- Gingembre : 1 morceau de la grosseur d’un pouce
- Sucre de canne roux : 100 grammes
- Eau : 25 centilitres
Un mixer plongeur ou un blender
Une recette toute simple soufflée par une amie vietnamienne et adaptée. Le goût de la purée de marron n’est pas loin.
Faites un sirop en diluant le sucre dans l’eau et portant à ébullition. Laissez frémir 5 minutes.
Épluchez la patate douce pendant ce temps et coupez-la en morceaux.
Épluchez le gingembre et coupez-le en lamelles.
Versez le tout dans la casserole avec le sirop, couvrez et laissez frémir 15 minutes.
Laissez tiédir avant de mixer le tout bien finement.
Répartissez dans des coupelles et gardez au frais avant de servir.
“Au Touparis, le restaurant du cinquième étage de feu-La-Samaritaine, j’avais apprécié une purée de patate douce surplombant une crème au chocolat donnant une couleur orange sur le marron. Une idée à reprendre.”
2 commentaires
Jean-Claude ROBERT 25 janv. 24
Lors de l’épluchage de la patate douce, faut-il la tremper dans l’eau pour l'éplucher afin qu’elle ne s’oxyde pas (l’oxydation à l’air la ferait, paraît-il noircir, tout comme le manioc) ? Merci.mariatotal 26 janv. 24
Bonjour Jean-Claude, il suffit de rincer la patate douce dans l’eau après épluchage, comme les pommes de terre. Vu qu’on la fait cuire dans la foulée, le risque d’oxydation n’est pas bien grand.