Pressé d’artichaut au maquereau
Préparation : 10 min
Pour un bol
- Fonds d’artichauts : 1 bocal de 200 grammes (poids égoutté)
- Maquereaux au muscadet et aux aromates : 1 boîte de 65 grammes (poids du poisson égoutté)
- Échalote : 2
- Citron : 1/2
- Huile d’olive : 1 cuillerée à soupe
- Aneth (surgelé ou séché) : 1 cuillerée à soupe
- Poivre du moulin
Muscadet
Une petite conserve toute simple et délicieuse découverte à La Belle-Iloise. Si simple qu’il était facile aussi de la refaire – je n’ai rien inventé – en plus grosse quantité.
Égouttez les fonds d’artichauts.
Égouttez les filets de maquereau en gardant les légumes et aromates.Épluchez et hachez les échalotes.
Pressez le demi-citron.Mixez le maquereau, les aromates et l’échalote en incorporant le jus de citron et l’huile d’olive.
Écrasez séparément les fonds d’artichauts à la fourchette (ne mixez pas, il faut reconnaître l’artichaut en dégustant).
Ajoutez les fonds d’artichaut écrasés au maquereau et amalgamez bien le tout en ajoutant l’aneth et en poivrant bien.
GoûtezTassez dans une terrine, gardez au frais et servez sur des toasts.
“J’ai préféré les fonds d’artichaut de Bretagne, en bocal, et plus rustiques, de la marque Monoprix, à la conserve de fonds d’artichauts un peu trop nets et importés. Il existe aussi des fonds d’artichauts surgelés tout à fait intéressants.”
“J’ai utilisé des boîtes de muscadet de la marque Monoprix, mais une autre marque avec du maquereau au muscadet fait l’affaire.”