Potage tout poireau
Préparation : 20 min Cuisson : 20 min
Pour 4 personnes
- Poireaux : 3 gros
- Huile d’olive : 1 cuillerée à soupe
- Beurre : 30 grammes
- Pommes de terre : 1 grosse
- Pain grillé : 4 tranches
- Crème fleurette à 30% de matière grasse : 20 centilitres
- Sel, poivre du moulin
Saint-Pourçain rouge
Un potage qui fait la part belle au vert du poireau, souvent dédaigné. Un potage santé, un peu égayé par une belle quenelle de crème fouettée. Sur une idée de Pierre Gagnaire, évidemment.
Entreposez la crème fraîche dans le congélateur, ainsi que le bol à fouetter la crème et les fouets.
Lavez les poireaux, fendus en deux dans la longueur.
Séparez le blanc du vert.Émincez le blanc et faites-le fondre dans un faitout avec l’huile d’olive.
Salez un peu et remuez ce blanc de poireau pour qu’il ne colore pas.Épluchez et coupez finement la pomme de terre.
Ajoutez-la au blanc de poireau, versez l’eau, portez à ébullition, couvrez et laissez cuire pendant 10 à 15 minutes.Mixez aussi finement que possible avec un mixer plongeur (ou un blender).
Réservez au chaud.Émincez aussi très finement, dans la longueur, le vert le plus tendre possible des poireaux.
Faites-les revenir, sans les laisser colorer, dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
Salez, poivrez et réservez au chaud;Sortez la crème du congélateur et fouettez la crème fraîche jusqu’à ce qu’elle ait la consistance d’une chantilly.
Faites griller les tranches de pain et déposez-les dans chaque assiette.
Déposez dessus une quenelle de crème fouettée, puis les lamelles de vert de poireau.Versez la soupe bien chaude autour de la tartine et des lamelles vertes de poireau.
“Si vous avez un pot à faire mousser le lait, vous pouvez remplacer la crème fouettée par de la mousse de lait (comme pour le cappuccino de courgettes). Ce sera plus léger. Bodum et d’autres marques vendent ce mousseur à lait. En actionnant le piston une vingtaine de fois, vous obtenez une mousse de lait qui tient parfaitement bien.”
