Potage aux cèpes
Préparation : 20 min Cuisson : 20 min
Pour 4 personnes
- Cèpes séchés : 20 grammes
- Oignon : 1 gros
- Ail : 3 gousses
- Graisse d’oie ou de canard : 1/2 cuillerée à soupe
- Fécule de riz ou Maïzena : 2 cuillerées à soupe
- Porto : 1 cuillerée à soupe
- Bouillon de légumes : 1 tablette
- Eau : 1 litre
- Persil haché surgelé : 1 cuillerée à soupe
- Poivre du moulin
- Sel (flocons de sel de Maldon, si possible, en épicerie fine) : 2 pincées
Un bon potage d’automne à faire en toute saison grâce à des champignons séchés, très faciles à employer.
Faites gonfler les champignons dans un saladier d’eau tiède pendant une demi-heure.
Épluchez l’oignon, hachez-le. Épluchez l’ail et retirez le cœur vert.
Faites fondre la graisse dans une casserole à fond épais et mettez-y l’oignon à dorer pendant environ 5 minutes.
Baissez le feu très bas et ajoutez l’ail. Couvrez et laissez fondre l’ail environ 5 minutes.
Diluez la fécule dans un demi-verre d’eau et versez le reste de l’eau dans la casserole avec la tablette de bouillon instantané.
Poivrez.Mixez le mélange et portez à ébullition. Versez la fécule diluée dans le liquide bouillant et faites épaissir en remuant avant d’ajouter le porto.
Ajoutez les champignons regonflés, salez un peu, poivrez, couvrez et laissez frémir pendant 5 minutes.
Mixez grossièrement le potage de manière à laisser quelques morceaux bien distincts de champignons.
Salez un peu avant de servir, idéalement avec des flocons de sel de mer de Maldon, qui rehaussent particulièrement la saveur de ce potage.
Servez bien chaud.
“Une cuillerée de crème fraîche épaisse serait, bien sûr, la touche de finition pour parfaire ce bon potage.”
“Les épiceries italiennes vendent souvent de l’arôme de champignons ‘funghi porcini’, très intéressant à ajouter.”
“Pour ajouter une touche de raffinement, faites griller de petites rondelles de baguette (encore mieux, une baguette au maïs) et tartinez-les, soit de restes de foie gras, soit des restes graisses de foie gras. Servez-les à part pour les ajouter au potage au dernier moment.”
Vous aimerez aussi…
le potage parisien…
ou les verrines de champignons au tapioca…
ou encore le bouillon Zézette
