Polonaise
Préparation : 30 min Cuisson : 15 min
Pour 4 polonaises
- Brioche : 4 petites brioches à tête (ou rondes)
- Œufs : 3
- Maïzena : 30 grammes
- Lait : 25 centilitres
- Sucre semoule : 75 grammes + 50 grammes
- Vanille : 1 gousse
- Fruits confits hachés : environ 4 cuillerées à café
- Rhum ou cognac : 2 cuillerées à soupe
- Eau : 5 centilitres
- Sucre glace : 100 grammes
- Amandes effilées : 2 cuillerées à soupe
Lillet blanc
Une pâtisserie très vintage qui se faisait beaucoup il y a… Une sorte de brioche perdue surprise, meringuée et très jolie. À remettre en vogue. Mais je crains que cet arrangement n’ait de polonais que le nom. En tout cas, avec de l’angélique confite comme fruits confits, celle-là est plutôt une charentaise…
Séparez les blancs des jaunes d’œufs et faites une crème pâtissière avec les jaunes, le lait, la vanille, le sucre et la Maïzena.
Mélangez-y les fruits confits.
Préparez un sirop en faisant fondre le sucre dans l’eau et laisser bouillir quelques minutes avant d’y verser le rhum ou le cognac.
Vous pouvez opter pour un autre parfum : limoncello, Cointreau, Grand Marnier, etc. Ou laisser le sirop neutre.Préchauffez le four à 200° (thermostat 7-8).
Coupez les brioches transversalement en trois morceaux. Mouillez les tranches avec le sirop.
Tartinez les morceaux de brioche de crème pâtissière et reconstituez-les.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-y le sucre glace.
Enrobez copieusement les brioches de meringue et déposez-les sur un papier sulfurisé.
Saupoudrez-les d’amandes effilées et glissez au four.
Saupoudrez aussi éventuellement d’encore un peu de sucre glace tamisé.Faites colorer la meringue pendant environ 5 minutes. Surveillez bien et sortez du four.
Consommez après refroidissement ou dans les 48 heures environ.
“Comme les brioches sont camouflées par la meringue, rien de ne vous empêche de vous servir de tranches de brioche et de reconstituer une sphère.”
“Vous pouvez utiliser une seule grosse brioche à partager, bien sûr, ce ne sera que plus impressionnant, mais les polonaises individuelles sont un peu moins compliquées à manipuler.”
1 commentaires
philo 17 oct. 14
Une chouette découverte, ça a l'air sympa