Poisson aux légumes d’été rôtis
Préparation : 20 min Cuisson : 35 min
Pour 4 personnes
- Poisson (cabillaud, églefin, merlu…) : 500 à 600 grammes
- Poivron : 1 gros
- Oignon rouge : 1 gros
- Tomates ovales : 4
- Tomates cerises : 1 grappe
- Vin blanc sec (1) : 1 verre
- Citron : 1 (jaune)
- Estragon (ou cerfeuil) : 1/2 bouquet
- Origan (ou sarriette ou thym) : 2 cuillerées à café
- Fenouil en grains : 1/2 cuillerée à café
- Sel, poivre
(1) Pour ne pas jeter un fond de vin blanc, j’ai souvent un gobelet de vin blanc dans mon congélateur.
Picpoul-de-pinet
Rien de plus simple ni de meilleur : des légumes et du poisson pour un repas d’été équilibré, vite fait, passé au four et à table ! Pour le poisson, ne partez pas avec une idée préconçue et choisissez-le selon l’arrivage chez votre poissonnier en essayant d’éviter les poissons trop exploités.
Rincez et essuyez les herbes, courgettes, le poivron et les tomates.
Coupez les tomates en deux et coupez les courgettes en quatre dans le sens de la longueur, puis tronçonnez-les.
Ouvrez, épépinez le poivron et coupez-le en lanières.Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).
Épluchez l’oignon rouge et coupez-le en rondelles.
Étalez les légumes dans un plat à four huilé. Salez, poivrez et arrosez d’un filet d’huile d’olive et des deux tiers du vin blanc.
Saupoudrez avec la moitié de l’origan (ou de sarriette ou de thym). Enfournez pendant 25 minutes.
Cette étape peut être faite à l’avance et être gardée en attente.Peu avant de passer à table, rincez et épongez le poisson (j’ai pris des filets d’églefin pour un prix raisonnable) dans du papier absorbant.
Effeuillez et ciselez l’estragon.
Mettez-le dans un bol avec l’origan et les graines de fenouil.
Râpez le zeste du citron par dessus. Pressez-le et réservez le jus. Salez, poivrez et mélangez le tout.
Cette étape peut être aussi faite à l’avance et être gardée en attente.Étalez le mélange d’herbes et aromates sur les morceaux de poisson et déposez-les sur les légumes.
Versez dessus le reste de vin, le jus de citron et un dernier filet d’huile d’olive.Enfournez pendant 10 minutes (adaptez cette durée à l’épaisseur du poisson, sachant qu’un poisson ne doit pas être trop cuit).
Servez dans le plat de cuisson.
“J’ai volontairement accentué le côté anisé, qui se marie très bien avec le poisson, des aromates : estragon – mais vous pouvez le remplacer par du cerfeuil – et les graines de fenouil. Mais vous pouvez préférer une autre dominante ou, tout simplement, utiliser du persil et des baies rose.”
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