Poires fourrées au chocolat

Crème anglaise

1. Faites bouillir le lait avec une gousse de vanille fendue. À ébullition, coupez le feu, couvrez et laissez infuser.

2. Travaillez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

3. Versez dessus le lait bouillant en fouettant et remettez la casserole sur feu très doux sans cesser de remuer.
   Le mélange ne doit pas bouillir.

4. Dès que la crème nappe une cuiller (ou quand vous retirez le fouet, la crème cesse de tourner), mettez la casserole dans l’évier avec un fond d’eau froide.
   Remuez encore pendant que la crème tiédit.
   Puis réservez-la.

Poires

1. Épluchez les poires en leur laissant la queue.

2. Presser le citron et faites couler le jus sur les poires dans une casserole avant de la remplir d’eau et d’ajouter le sucre.
   Faites frémir (pas bouillir) l’eau pendant au maximum 15 minutes (ou moins longtemps selon le degré de maturité des poires).
   Sortez-les et laissez-les refroidir.

Ganache

1. Cassez le chocolat en morceaux les plus petits possible.

2. Portez le lait d’amande (“Amande cuisine” Bjorg) à ébullition.
   Versez-le sur le chocolat, attendez 2 minutes et remuez pour dissoudre tout le chocolat.

Vous pouvez utiliser de véritable crème fraîche, mais ce lait d’amande est plus léger.

Montage

1. Ouvrez les poires soigneusement et creusez le cœur en retirant les pépins.

2. Remplissez avec la ganache.
   Si la ganache s’est solidifiée avant le montage des éléments, faites-la légèrement tiédir pour pouvoir la manipuler.

3. Faites griller les amandes effilées dans une poêle antiadhésive en les surveillant et en les remuant.

4. Répartissez ces amandes effilées sur les demi-poires.

5. Entourez de crème anglaise et servez.

Vous pouvez servir ce dessert dans un plat collectif ou dans des assiettes ou coupes individuelles.