Poêlée de champignons au foie gras
Préparation : 20 min Cuisson : 20 min
Pour 4 personnes
- Champignons mélangés (girolles, trompettes de la mort, chanterelles, pleurotes, cèpes, etc.) : 900 grammes à 1 kilo
- Persil : 1 bouquet (ou 50 grammes de persil surgelé)
- Ciboulette : 1 botte (ou 50 grammes de ciboulette surgelée)
- Ail : 3 gousses
- Foie gras : 4 petites escalopes
- Fleur de sel, poivre du moulin
Dégustée avec délectation au Bistrot de Jules, tant et si bien que, puisque c’est la saison, il m’a fallu la refaire de toute urgence…
Triez, retirez le pied terreux des champignons, nettoyez et lavez-les.
Égouttez-les bien et coupez les plus gros morceaux.Épluchez l’ail et hachez-le. Lavez et essuyez le persil et la ciboulette. Ciselez ces herbes.
Faites chauffer une grande poêle et mettez-y les escalopes de foie gras, au maximum une minute de chaque côté.
Retirez-les et gardez-les en attente.Laissez la graisse du foie gras dans la poêle et versez les champignons dedans.
Remuez bien les champignons à feu vif. Laissez-les perdre leur eau au maximum et ajoutez l’ail et les fines herbes.Laissez cuire jusqu’à ce que l’eau soit suffisamment évaporée, mais que le mélange est encore bien humide.
Salez et poivrez copieusement.Versez les champignons dans un plat et remettez les escalopes de foie gras dans la poêle 30 secondes au maximum.
Déposez les escalopes de foie gras sur les champignons et et servez immédiatement.
“Des petites escalopes de foie gras de canard du Sud-Ouest, présentées sous vide et par quatre, sont en vente chez Monoprix sous le label Monoprix Gourmet.”
“Le mélange de champignons surgelé de chez Picard vous fera gagner un précieux temps de nettoyage. N’hésitez pas.”