Pâtes de litichis
Préparation : 30 min + réfrigération : 4 heures Cuisson : 3 min
Pour 20 à 24 bouchées
- Litchis frais: 20 à 22 (220 grammes)
- Cassonade : 25 grammes
- Citron vert : 1
- Agar-agar : 2 grammes (ou 6grammes de gélatine)
Une plaque d’empreintes demi-sphériques en silicone
ou un moule à glaçons
Alcool de riz
Les litchis frais se trouvent dans tous les étals autour des fêtes de fin d’année. Profitez-en pour cuisiner de petites mignardises délicates et très légères. La saison dure un peu plus longtemps dans les supermarchés asiatiques.
Épluchez les litchis, retirez-en le noyau.
Broyez-les au mixer plongeur et filtrez-les, en pressant bien, à travers un chinois.
Vous devez obtenir 20 centilitres.Pressez le citron pour obtenir 2,5 centilitres que vous versez dans une casserole avec 25 grammes de cassonade. Portez à ébullition et laissez frémir 2 minutes.
Ajoutez l’agar-agar en remuant énergiquement pour bien le dissoudre. Laissez frémir encore 1 minute.
Mélangez le sirop de citron au jus de litchis et mixez le tout encore une fois.
Coulez dans les empreintes ou les formes à glaçons et placez au réfrigérateur pendant 4 heures.
Quand les pâtes de litchis sont bien prises, démoulez-les et piquez-leur un cure-dent au centre.
Vous pouvez rouler les bouchées de litchis dans une assiette avec du sucre cristallisé, mais c’est facultatif.
Conservez au frais.
“À défaut d’empreintes ou de moule à glaçons, coulez la préparation dans un plat à angles droits et, quand la gelée est prise, démoulez-la et découpez-la en carrés avant de les rouler dans le sucre.”
“Les litchis venus par avion, et en branche, sont vraiment très chers. Dégustez-les nature. Prenez les litchis cueillis, frais, mais moins chers.”
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