Pâte brisée
Préparation : 15 min + repos : 30 min Cuisson : 20 ou 35 min
Pour 2 moules à tarte de 24 centimètres de diamètre
Pâte brisée de base
- Farine T55 : 250 grammes (la plus ordinaire, pas la fluide)
- Beurre mou : 125 grammes
- Huile d’olive ou de pépins de raisins : 1 cuillerée à soupe
- Eau : 5 centilitres
- Sel : 1 pincée
Pâte à tarte Tupperware
- Farine T55 : 250 grammes
- Levure chimique : 1 cuillerée à café
- Sel : 1 cuillerée à café
- Beurre fondu (ou huile) : 10 centilitres
- Eau chaude : 10 centilitres
Un grand bol (à base arrondie, pas cylindrique) qui ferme hermétiquement avec un couvercle en plastique
Un moule à tarte métallique, rigide
LA pâte à tarte de base… et souvent la meilleure. Vous la faites en deux coups de cuiller à pot à la main ou, encore plus vite, au robot. Saviez-vous que si vous congelez le pâte brisée, au moins 24 heures, et la ressortez plusieurs heures à l’avance, elle sera meilleure après cuisson ?
Pour mémoire, vous trouverez la pâte à tarte Tupperware que vous pouvez réaliser dans n’importe quel bol qui ferme hermétiquement.
Pâte brisée de base
Versez la farine avec la pincée de sel dans un saladier. Creusez un trou (un “puits”).
Coupez le beurre amolli en morceaux et mettez-le au milieu de la farine avec le sel. Ajoutez l’huile.
Versez d’abord 5 centilitres d’eau.
Malaxez le tout d’abord du bout des doigts, en introduisant la farine progressivement dans le beurre, puis avec les paumes des mains.
Ajoutez, au besoin, encore un peu d’eau pour mieux lier la pâte.Formez une boule, emballez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer une demi-heure au réfrigérateur.
Au robot, versez tous les ingrédients dans le bol de l’appareil. Mettez en marche. Lorsqu’une boule se forme, après 2 minutes environ, la pâte est prête.Préchauffez le four à 180° (thermostat 6). Beurrez le moule à tarte.
Saupoudrez votre plan de travail de farine, farinez votre rouleau à pâtisserie et étalez la pâte en formant un rond.
Garnissez le moule avec la pâte en pressant bien les bords sur le pourtour du moule.
Piquez la pâte en plusieurs endroits avec une fourchette.Pour faire cuire la pâte “à blanc”, c’est-à-dire sans la garniture, étalez du papier sulfurisé dans la pâte, puis répandez des haricots blancs (gardez-les à cet usage) ou des billes de cuisson en porcelaine (attention, à la sortie du four, elles sont brûlantes).
Faites cuire 15 à 30 minutes au four à 180°-190° (thermostat 6-6,5), selon que la garniture doit cuire ensuite ou non.
Pâte à tarte Tupperware
Mettez tous les ingrédients dans le bol dans l’ordre : farine, levure chimique, sel, beurre fondu refroidi ou huile, eau chaude.
Fermez hermétiquement le bol (en faisant un peu partir l’air).
Secouez énergiquement : 6 fois horizontalement, puis 6 fois verticalement.
Ouvrez le bol, la pâte est prête : rassemblez-la et mettez-la en boule.
Pour une tarte sucrée, ajoutez un sachet de sucre vanillé ou une cuillerée à soupe de cassonade.
Il ne reste plus qu’à étaler la pâte (avec les doigts dans le moule à tarte), sans temps d’attente nécessaire.
À la rigueur, replacez le moule à tarte une demi-heure au réfrigérateur avant cuisson.
Avec cette technique, on fait une excellente pâte à tarte au vin blanc (merci Carole, du site Alter Gusto) : il suffit de remplacer le beurre fondu par de l’huile d’olive et l’eau chaude par du vin blanc (à température ambiante). Vous pouvez très bien la faire sans bol, mais avec les crochets d’un batteur électrique, au robot ou même à la main. Étalez-là dans le moule chemisé avec du papier cuisson et laissez-la reposer au réfrigérateur au moins une demi-heure (ou davantage).
“Cette pâte s’utilise pour toutes les quiches et tourtes salées. En pâtisserie, la tarte Tatin se fait avec une pâte brisée (et non feuilletée).”
“Pour la pâtisserie, utilisez du beurre. Pour les plats salés, vous pouvez sans difficulté utiliser du Saint-Hubert Omega 3 tartine et cuisson.”
“Pour faire une pâte à foncer, remplacez l’eau par un œuf entier. La pâte présentera un moelleux intéressant, notamment pour les petits chaussons salés.”
