Pâte à choux
Préparation : 15 min Cuisson : 25 à 30 min
Pour environ 35 à 45 choux
- Eau : 25 centilitres
- Beurre : 100 grammes
- Farine fluide (ou tamisée) : 125 grammes
- Œufs : 4 gros
- Sel : 1/4 de cuillerée à café
- Sucre (pour les choux sucrés) : 1 cuillerée à soupe
Une pâte de base pour les choux, les chouquettes, profiteroles et tous les choux salés, comme les gougères, mais aussi les quenelles. La pâte de multiples gourmandises.
Versez l’eau dans une casserole avec le beurre. Portez à ébullition.
Retirez la casserole du feu dès que l’eau bout et versez la farine.
Amalgamez bien la farine à la cuiller en bois.Remettez la casserole sur feu doux en remuant jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois de la casserole.
Retirez du feu et laissez tiédir un peu.Incorporez alors les œufs un par un. Laissez tiédir.
Préchauffez le four à 200° (thermostat 7-8).
Disposez des petites boules bien espacées sur une plaque en silicone (ou une plaque à pâtisserie beurrée).
Utilisez deux petites cuillers ou bien, pour un plus joli résultat, une poche à douille.
Pour des éclairs, prenez obligatoirement la poche à douille pour tracer des bâtonnets de la longueur d’un doigt.Faites cuire un 25 à 30 minutes, selon l’épaisseur des choux, dans le four à 180° (thermostat 6) jusqu’à ce que les choux aient gonflé et soient dorés.
N’ouvrez pas le four en cours de cuisson.
“Avec la pâte à choux, vous faites aussi des saint-honoré, des paris-brest, etc. Très malléable, cette pâte se prête à toutes les formes.”
