Papillotes de rougets en feuilles de brick
Préparation : 10 min Cuisson : 6 min
Pour 4 personnes
- Rougets : 4 découpés en 8 filets
- Feuillez de brick : 4
- Tapenade d’olives noires : 100 grammes
- Basilic : 8 feuilles
- Huile d’olive : 1 cuillerée à soupe
Cairanne blanc
Une recette volée à Éric Frechon, dans son livre “Un chef pour recevoir chez soi”, toujours parfaite, croustillante et qui plaît à tous. Idéal en vacances ou pour faire bel effet en deux coups de cuiller à pot. Et un régal. Ne vous en privez pas.
Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).
Sur une moitié de chaque feuille de brick, déposez un filet de rouget.
Tartinez le poisson de tapenade, déposez une feuille de basilic et recouvrez d’encore un autre filet de rouget.
Recouvrez encore d’une feuille de basilic.Enroulez le rouget ainsi farci dans la feuille de brick.
À chaque extrémité, resserrez la papillote et ficelez avec de la ficelle à rôti (ou des petites pines à linge en bois).
Avec un pinceau, enduisez la papillote d’huile d’olive en insistant sur les bouts.
Déposez chaque papillote dans un plat à four métallique et glissez au four.
Isolez le bout des papillotes en les protégeant avec un morceau de papier d’aluminium après 5 minutes et laissez la cuisson se poursuivre encore 2 minutes.Servez avec des tomates à la provençale.
“Préférez la tapenade d’olives noires avec des anchois, si possible. Mais vous pouvez aussi imaginer des olives noires dénoyautées et des anchois non réduits en purée.”
“Cette recette se décline aussi avec d’autres poissons et une autre farce, comme du caviar d’aubergine, du pesto, etc. Ici, les filets de rougets sortent tout droit de chez Picard, parfaits, osez-les.”
“Éric Frechon, un chef pour recevoir chez soi” (25 mars 2010, 175 pages, 24,90 euros)
