Papillotes de poisson au chou romanesco
Préparation : 10 min Cuisson : 10 min + 20 min
Pour 4 personnes
- Filets d’églefin : 4 pour environ 550 grammes
ou filets de merlan - Chou romanesco : 1 gros
- Citron confit à l’huile : 4 à 6 rondelles + 4 à 6 cuillerées d’huile
- Tomates cerises : 12
- Graines de fenouil et d’anis vert : environ 2 cuillerées à café
Papier d’aluminium ou film à papillotes.
Gaillac blanc
Des invités de dernière minute… Filez au rayon poissonnerie de votre supermarché préféré, puis au rayon des légumes, sortez vos citrons confits de votre haut de placard, le tour est joué. Un plat léger et équilibré.
Ôtez les grosses feuilles du chou romanesco, découpez-le en quatre et lavez-le sous l’eau courante.
Séparez les bouquets et mettez-les dans un saladier. Couvrez avec une assiette ou un film percé en deux ou trois endroits.
Faites précuire le chou pendant 10 minutes au four à micro-ondes.
Découpez 4 grandes feuilles de papier d’aluminium ou de film à papillotes.
Faites préchauffer le four à thermostat 6-7 (180°-200°).
Répartissez les rondelles de citron confit, le chou précuit, les filets de poisson et les tomates cerises.
Versez de l’huile des citrons confits par dessus.Saupoudrez de fenouil et d’anis vert. Refermez les papillotes.
8.Glissez les papillotes au four pendant environ 15 minutes. Gardez au chaud jusqu’au moment de servir.
Ce principe s’applique bien sûr à tous les filets de poisson et à bien des légumes. Assemblez des goûts qui se marient bien.
“Les parfums se mêlent en respectant les règles de la diététique. Les aromates et l’huile assaisonnent largement les ingrédients, sans qu’il soit nécessaire de saler ou poivrer.”
“Choisissez votre poisson en fonction de son prix lors de votre achat. Vous serez surpris: par exemple, l’églefin, ici, coûtait moitié moins cher que le cabillaud. Saviez-vous que, fumé, l’églefin s’appelle le haddock?”
“Si vous n’avez que des citrons confits à la saumure, pensez tout de même à poivrer un peu votre préparation.”
2 commentaires
zeniter Brigitte 11 mars 14
Plutôt que de courir au supermarché, pourquoi ne pas se rendre chez son poissonnier préféré et chez son marchand de légumes !Marie 11 mars 14
Parce que mon supermarché de proximité (pas un hypermarché !) a un très bon poissonnier et de très bons légumes et que je trouve tout au même endroit avec des plages horaires souvent plus larges. Question d’emploi du temps. L’idée, c’est de faire vite et de tout avoir sous la main, en semaine, en sortant du travail un peu tard, et de répondre à un imprévu. Mais j’apprécie beaucoup mes commerçants de quartier quand j’ai le temps. Sur le trajet de retour, c’est souvent chez eux que je vais si je rentre assez tôt.