Panna cotta au raifort sur saumon fumé
Préparation : 5 min + repos : 4 heures Cuisson : 5 min
Pour 4 personnes
- Crème fraîche UHT (allégée) : 20 centilitres
- Lait : 20 centilitres
- Agar-agar : 2 grammes
- Raifort : 2 cuillerées à soupe
- Saumon fumé : 4 tranches
- Œufs de saumon : 1 pot de 30 grammes
- Aneth : 1 cuillerée à soupe
- Poivre du moulin
Vodka des bisons
Le raifort à la crème se marie très bien avec le saumon fumé. En gélifiant cette composition, la présentation sera plus originale et permet de préparer cette entrée à l’avance.
Faites bouillir la crème mélangée au lait et à l’agar-agar.
Laissez frémir 3 ou 4 minutes en mélangeant.Mélangez le raifort à la crème. Goûtez pour vérifier si la quantité de raifort est la bonne : la crème doit un peu relevée.
Répartissez la préparation dans des verres bas ou des moules (à muffins ou des demi-sphères) en silicone.
Mettez 4 à 6 heures au réfrigérateur.
Étalez les tranches de saumon et, sur chacune, démoulez une panna cotta au raifort.
Déposez par dessus une cuillerée à café d’œufs de saumon.
Poivrez et saupoudrez d’un peu d’aneth ciselé.
Servez avec du chou blanc râpé ou de la choucroute crue (bien rincée).
“Si vous utilisez des moules en silicone, ne les laissez pas en plaque, vous ne pourriez pas maîtriser le démoulage : découpez-les pour individualiser les moules.”
“Si les tranches de saumon sont assez grandes, vous pouvez les nouer en aumônières avec un brin de ciboulette.”
