Cuisine et gourmandises de France et d’ailleurs
Préparation : 20 min Cuisson : 10 min
Pour 4 personnes
Vin d’Arbois
La recette de “Régal” met du vin jaune, bien sûr, mais c’est un luxe qui me rebute, alors que le vin d’Arbois donne un excellent résultat, grâce à la personnalité du cépage savagnin. L’accord terre-mer, avec quelques lardons, se prête très bien à la préparation de ces palourdes jurassiennes, en quelque sorte. Et je n’ai pas résisté à ajouter quelques délicieuses coques.
Rincez les palourdes et les coques sous l’eau froide et laissez-les égoutter.
Épluchez et hachez l’oignon.
Dans une cocotte, sur feu moyen, versez l’huile d’olive, ajoutez l’oignon et les lardons et laissez-les dorer en remuant.
Vous pouvez avoir préparé cette étape à l’avance et gardé en attente.
Versez le vin d’Arbois et laissez-le un peu évaporer avant d’ajouter les coquillages avec le romarin effeuillé.
Remuez le tout, couvrez et laissez cuire environ 5 minutes, à peine, le temps que les coquillages ouvrent.
Versez la crème (je ne saurais trop vous conseiller de la crème crue), poivrez, remuez et servez immédiatement.
Régalez-vous.