Pain surprise
Préparation : 30 min
Pour 10 à 12 personnes
- Pain : 1 grosse boule de pain rond (par exemple, un pavé parisien, chez mon boulanger Banette) acheté 24 ou 48 heures auparavant
- Fromage à tartiner, type Saint-Moret ou Philadelphia aux fines herbes : 1/2 pot
- Jambon : 2 fines tranches
- Mousse de canard : environ 100 grammes
- Beurre
Important : un couteau long et fin, type fine de sole, bien aiguisé
Achetez une belle boule de pain chez votre boulanger favori un ou deux jours à l’avance pour qu’elle puisse un peu rassir et mieux se découper. Bien sûr, vous pouvez commander votre pain surprise chez ce boulanger, il sera impeccablement coupé, mais tellement plus cher !
Coupez la partie bombée du dessus du pain.
Découpez, en longeant la croûte, à l’intérieur de la croûte, la mie.
Faites une incision dans la croûte, en dessous, au milieu, et glissez le couteau à l’intérieur pour couper, d’un mouvement circulaire, un maximum du dessous du bloc de mie. Faites ainsi d’autres incisions sous les trois autres côtés jusqu’à ce que vous puissiez faire sortir le cylindre de mie.
Dans l’épaisseur de ce cylindre de mie, découpez délicatement 6 tranches (ou 8, selon l’épaisseur).
Tartinez ces tranches de pain deux par deux avec les ingrédients de votre choix.
Remplissez la croûte du pain avec ces grands sandwiches, tassez bien.
Découpez dans l’épaisseur des portions de ces sandwiches.
Refermez la boule de pain ainsi fourrée. Entourez-la d’un joli ruban.
