Mousse aux marrons glacés en bûche
Préparation : 15 min + réfrigération : 8 heures Cuisson : 5 min
Pour 5 à 6 personnes
- Œufs : 3
- Confiture de châtaignes : environ 200 grammes (Bonne Maman)
- Marrons glacés : 200 grammes de brisures
- Gélatine en poudre : 1 sachet (6 grammes)
- Amande cuisine (Bjorg) : 20 centilitres
- Meringue : 1 grosse
Un moule à bûche de 25 ou 27 centimètres (à défaut, un moule à cake)
Gewürztraminer vendanges tardives
Un dessert aux marrons, oui, mais le plus léger possible et vite cuisiné… Sans chocolat, sans crème. Le sucre, lui, est forcément assez présent.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Mélangez les jaunes avec l’Amande cuisine dans une petite casserole.
Posez sur feu doux et faites légèrement épaisseur en remuant énergiquement au fouet à sauce.Ôtez du feu quand le mélange est à la limite de l’ébullition et mélangez vite la gélatine.
Ajoutez les deux tiers du pot de confiture de châtaignes, mélangez encore.
Battez les blancs d’œufs en neige assez ferme et incorporez-les au mélange aux marrons.
Ajoutez délicatement des brisures de marrons en réservant 5 ou 6 marrons en suffisamment bon état pour la décoration, ensuite.
Versez dans le moule à bûche (beurré si possible) ou à cake et déposez 6 à 8 heures au réfrigérateur.
Concassez assez grossièrement la meringue : dans un sachet en papier, tapez avec un maillet, mais pas trop non plus
(si l’intérieur de la meringue est très moelleux, éliminez cette partie molle).Démoulez la mousse en la retournant sur un plat, déposez dessus les marrons et recouvrez-la avec la meringue brisée.
“Notez que l’Amande cuisine est légèrement sucré. De même si vous utilisez, à la place, du lait d’amande. La confiture de châtaigne, encore plus. C’est pourquoi il est inutile de sucrer. Si vous prenez du lait ordinaire, vous pouvez à la rigueur, ajouter une cuillerée rase de sucre.”
