Moussaka
Préparation : 1h30 Cuisson : 45 min
Pour 6 à 8 personnes
- Agneau (épaule, sauté) : 800 grammes (hors os)
- Aubergines : 5 moyennes ou 4 grosses
- Huile d’olive : 20 centilitres
- Tomates : 3 ou une petite boîte de tomates pelées
- Oignons émincés : 2 gros
- Persil plat haché : 2 cuillerées à soupe
- Herbes de Provence : 1 cuillerée à soupe
- Chapelure : 3 cuillerées à soupe
- Sel, poivre du moulin
Béchamel
- Huile d’olive : 2 cuillerée à soupe (ou 75 grammes de beurre allégé type Saint-Hubert Omega 3 tartine et cuisson)
- Farine : 75 à 100 grammes
- Lait : 75 centilitres à 1 litre
- Noix muscade, sel,poivre
Esteva, Douro (Portugal)
Votre moussaka sera sans doute meilleur (oui, c’est masculin) que tous ceux que vous aurez mangés pendant vos vacances en Grèce… Nos amis grecs ont un peu tendance à servir aux touristes des moussakas avec autant de courgettes que d’aubergines et sur un lit de pommes de terre. C’est tout de même dommage d’être privé d’aubergines à 100%.
Lavez et coupez les aubergines en tranches de 5 mm d’épaisseur dans le sens de la longueur. Saupoudrez-les de sel fin et laissez-les dégorger dans une passoire pendant 30 minutes.
Rincez à l’eau froide, laissez-les un peu égoutter et faites-les précuire 5 minutes dans le four à micro-ondes. Les tranches d’aubergine absorberont ainsi moins d’huile.
Dans une poêle, faites frire les tranches d’aubergine frire par petites quantités dans 15 cl d’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient bien grillées.
Épongez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant. Changez régulièrement le papier trop imbibé d’huile.Ébouillantez les tomates et pelez-les. Épépinez et hachez-les.
Faites revenir les oignons, dans une poêle ou une cocotte, dans 1 cuillerée à soupe d’huile.
Ajoutez l’agneau (l’épaule ou le sauté) et laissez cuire à feu vif en remuant.
Ajoutez les tomates hachées, le persil, les herbes de Provence, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire un quart d’heure à l’autocuiseur (ou une demi-heure en cocotte).Pendant ce temps, faites une copieuse béchamel : dans une casserole, faites chauffer l’huile (ou fondre le beurre allégé) sur feu moyen. Versez la farine hors du feu, puis le lait. Remettez à feu doux et remuez. Laissez épaissir la sauce sans cesser de remuer pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez du lait selon l’épaisseur de votre béchamel. Parfumez avec la noix de muscade râpée, salez et poivrez.
Désossez la viande et hachez-la (pas trop finement) au robot. Mélangez la viande ainsi hachée dans le jus de cuisson aromatisé.
Huilez un plat allant au four et étalez, alternativement des couches d’aubergines et de préparation à la viande.
Terminez par les aubergines.Versez la béchamel en couche épaisse sur les aubergines et saupoudrez de chapelure (ou de fromage râpé).
Enfournez pendant trois quarts d’heure à 180 °C (thermostat 6).
Servez bien chaud.
“Préparez ce plat largement à l’avance. Congelez-le même dans son plat de cuisson. Lorsque votre moussaka sera bien gelée, démoulez-le en passant rapidement le plat dans l’eau chaude. Emballez ce “pavé” dans un sac en plastique pour congélation. Vous aurez ainsi un plat formidable pour dîner improvisé.”
“ Une recette idéale pour reconvertir des restes d’agneau ou même de bœuf. Vous hachez alors la viande déjà cuite et ajoutez de la chair de tomate avec l’assaisonnement.”