Cuisine et gourmandises de France et d’ailleurs

Mini-canelés au foie gras

Préparation : 20 min Cuisson : 35 min

Pour 45 à 50 mini-canelés

  • Foie gras cuit ou mi-cuit (en terrine ou en bloc) : 90 grammes
  • Lait demi-écrémé : 50 centilitres
  • Farine : 100 grammes
  • Œufs : 1 entier + 1 jaune
  • Beurre : 60 grammes
  • Vin blanc moelleux ou muscat : 5 centilitres
  • Sel, poivre du moulin

Champagne brut

Lors de mon dernier réveillon, j’ai bien aimé les mini-canelés au foie gras du restaurant Le Mail, à La Rochelle. La recette du blog Secrets gourmands correspondait à ce que je cherchais. La texture de ces mini-canelés, croustillants dehors, moelleux dedans, est extrêmement fine et agréable. Ne les démoulez pas trop vite pour préserver leur forme et trinquer entre amis.

  1. Portez le lait et le beurre coupé en morceaux à ébullition.

  2. Fouettez la farine avec l’œuf entier et le jaune. Salez et poivrez.

  3. Versez doucement le lait bouillant sur le mélange œufs-farine et mixez (avec un mixer plongeur ou dans un blender).
    L’appareil prend la consistance d’une béchamel épaisse.

  4. Ajoutez le vin moelleux (un petit blanc moelleux sans prétention suffit) et mélangez encore.
    Laissez un peu refroidir.

  5. Coupez le foie gras en petits dés.
    Préchauffez votre four à 180° (thermostat 6).

  6. Versez la pâte dans vos moules à mini-cannelés en ne les remplissant qu’aux deux tiers.

  7. Piquez avec le doigt un morceau de foie gras dans chaque moule.

  8. Enfournez 35 à 40 minutes.

  9. Laissez refroidir avant de démouler.

Servez tiède ou froid.

“Ces canelés se congèlent très bien. Passez-les encore congelés dans un four préchauffé à 160° (thermostat 5,5) pendant 10 minutes.”

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Le volailler de mon marché vend ce pot de foie gras de 90 grammes pour un prix très raisonnable.
Enfoncez du bout du doigt les dés de foie gras dans la préparation pour canelés, déjà versée dans les moules.
Les canelés gonflent à la cuisson. Ne remplissez pas les moules au-delà des deux tiers.
Quand les canelés sont cuits, laissez-les refroidir suffisamment pour qu'ils se démoulent mieux.
Les mini-canelés sont bien dorés à l'extérieur et moelleux dedans. Réchauffez-les 10 minutes à 160° avant de servir.

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