Merveilleux merveilleux

Meringues (la veille ou quelques jours à l’avance)

1. Préchauffez le four à 100° (thermostat 3-4).

2. Dessinez, sur deux feuilles de papier sulfurisé, des cercles de 23 à 24 centimètres de diamètre (avec le fond d’un moule à manqué, par exemple) au crayon de papier.
   Déposez le papier retourné sur deux grilles à four.

3. Montez les blancs d’œufs en neige au batteur électrique (sans sel). Augmentez peu à peu la vitesse.
   Lorsque les blancs sont montées aux deux tiers, ajoutez 2 ou 3 gouttes de citron.

4. Versez progressivement les sucres tout en continuant à battre jusqu’à la bonne consistance de meringue.
   Ajoutez délicatement, en soulevant la masse avec une Maryse, les pralines pilées et le pralin.
   Les pralines pilées s’achètent au Lafayette Gourmet, à Paris, par exemple, mais vous pouvez hacher des pralines vous-même avec un mini-robot ou dans un sac en plastique que vous fermez et avec un marteau.

5. Répartissez l’appareil à meringue au milieu des deux cercles sur une épaisseur d’environ 2 centimètres.

6. Glissez 2 heures au four. Laissez les meringues sécher dans le four éteint.

Garniture

1. Mettez le récipient, les fouets et la crème pour faire la chantilly au congélateur.

2. Faites dorer les amandes effilées dans une poêle anti-adhésive et mettez-les de côté.
   Vous pouvez le faire à l’avance et garder les amandes grillées dans un papier d’aluminium. Ou bien les acheter déjà grillées (Vahiné).

3. Préparez des copeaux de chocolat blanc et de chocolat au lait à l’aide d’un couteau économe.
   Attention, cette opération est fastidieuse et plutôt longue : préparez-les la veille et gardez-les dans un bol au réfrigérateur.

4. Tartinez le fond des disques de meringue de pâte chocolatée.
   Mettez au frais, côté chocolaté dessus, pour que le chocolat se solidifie avant la suite du montage.

5. Commencez à battre la crème et quand la chantilly commence à prendre, versez-y le Chantifix.
   Quand la crème est bien montée, incorporez doucement les sucres et battez encore un peu.
   Vous pouvez procéder en deux fois avec la moitié de la crème au mascarpone et 1 sachet et demi sachet de Chantifix.

Montage

1. Recouvrez un disque de meringue, côté chocolat tartiné, de la première partie de la chantilly.
   Saupoudrez de la fin du pralin.

2. Recouvrez de la seconde meringue, côté chocolaté contre la chantilly.

3. Versez la fin de la chantilly dans une poche à douille et recouvrez copieusement de chantilly en dessinant des cercles. Saupoudrez avec les copeaux de chocolats et les amandes effilées grillées. Décorez avec les perles argentées.

Conservez au réfrigérateur avant de servir.