Meringues

1. Allumez votre four à 110° (thermostat 4).

2. Mélangez les sucres.
   Pour obtenir des meringues croquantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, ajoutez une cuillerée à soupe rase de Maïzena.

3. Battez les blancs d’œufs en neige (sans sel !) dans une jatte en augmentant progressivement la vitesse.

4. Quand les blancs commencent à monter, versez cuillerée par cuillerée les sucres en continuant à fouetter les blancs jusqu’à épuisement des sucres et jusqu’à ce que la préparation soit bien ferme.
   Ajoutez quelques gouttes de jus de citron (ou de vinaigre blanc) en cours d’opération.

5. Posez du papier sulfurisé sur les grilles de votre four.
   Constituez des petits tas de meringues sur le papier sulfurisé à l’aide de deux petites cuillers à dessert.
   Comptez environ 25 meringues par grille.

6. Glissez deux grilles au four pendant une heure à 100° (thermostat 3-4).

7. Pendant cette cuisson, continuez à répartir vos meringues sur deux autres feuilles de papier sulfurisé et laissez en attente jusqu’à la fin de la première fournée.
   Enfournez encore une heure.

Pour un vacherin, faites un disque de meringue de la taille désirée pour le fond. Pour le monter, constituez le pourtour avec des petites meringues et garnissez-le de la glace de votre choix, surmontée de chantilly.