Marmelade de fraises
Préparation : 20 min + 12 heures Cuisson : 1 h 30
Pour 4 pots
- Fraises : 1,5 kilo
- Sucre de canne : 1 kilo
- Citron : 1
- Poivre du moulin
4 bocaux
Faites-vous plaisir quand vous trouvez des fraises de second choix en promotion. Vous ne vous ruinerez pas et votre confiture sera meilleure que la meilleure du commerce : poivrez bien, vos fraises n’auront jamais été aussi parfumées !
Lavez et égouttez les fraises.
Pressez le jus du citron.
Équeutez les fraises et mettez-les dans un faitout en métal inoxydable ou émaillé.
Versez le sucre et le jus de citron sur les fraises.
Poivrez généreusement.
Laissez mariner ainsi toute une nuit, même jusqu’au lendemain soir.Le lendemain, mettez le faitout sur feu doux.
Doucement, laissez frémir le mélange fraises-sirop de sucre.Retirez régulièrement l’écume qui se forme à la surface et laissez cuire environ une heure.
Ébouillantez les pots à confiture et égouttez-les.
Répartissez la confiture brûlante dans les bocaux, remplissez-les à ras bord, essuyez le bord et fermez les couvercles.
Retournez les pots encore brûlants, pour chasser l’air en surface, et laissez-les ainsi plusieurs jours.
Vous pourrez garder les pots plusieurs mois.
“À la place du poivre, n’hésitez pas à parfumer les fraises avec du gingembre frais épluché et en lamelles. Il se marie très bien aux fraises. Essayez aussi la menthe fraîche ou des zestes d’orange, c’est un délice. Si vous avez des connexions avec le Brésil, essayez les baies d’imbiriba, très poivrées. Tout est permis.”
“Il existe du sucre spécialement dédié aux confitures, qui leur permet de mieux ‘prendre’. Je préfère le sucre de canne, vraiment très parfumé, même si la confiture peut parfois rester plus liquide. Mais vous pouvez aussi incorporer 12 grammes de gélatine en poudre avant d’arrêter la cuisson ou 4 grammes d’agar-agar et cuire encore 2 ou 3 minutes. Mais n’en dites rien…”