Maigre au fenouil
Préparation : 20 min Cuisson : 30 min
Pour 6 personnes
- Maigre : environ 1,4 kilo (1 entier ou 3 petits maigres)
- Filets d’anchois à l’huile : 2 petites conserves
- Pastis : 10 centilitres
- Huile d’olive : 2 cuillerées à soupe
- Fenouil : 3 bulbes
- Romarin frais : 2 tiges
- Thym frais : quelques brins
- Poivre du moulin
Une mandoline
Fiefs vendéens Mourat blanc
Proche du bar, mais moins cher, le maigre est un poisson très prisé surtout à La Rochelle. Et Ferran Adrià, du mythique restaurant elBulli, le cuisine aussi beaucoup. Cette recette, à l’origine, était celle d’un mulet farci, bien meilleur marché, et tout poisson s’y prête.
Faites nettoyer et vider le maigre par le poissonnier. Essuyez-le, coupez-lui la tête.
Préchauffez le four à 200° (thermostat 7).
Lavez les fenouils et émincez-les à la mandoline.
Farcissez l’intérieur du poisson avec les anchois et le romarin.
Dans un plat allant au four, versez un filet d’huile et, par dessus, la moitié des lamelles de fenouil. Poivrez-les.
Déposez le poisson et recouvrez-le de la fin du fenouil et de brins de thym.
Arrosez encore d’huile et versez le pastis par dessus.
Enfournez 20 à 30 minutes, selon la taille du poisson, et laissez reposer dans le four éteint pendant quelques minutes.
Servez dans le plat de cuisson.