Madeleines

1. Fouettez les œufs avec les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

2. Râpez le zeste d’un citron et ajoutez-le (ou bien versez la fleur d’oranger).

3. Ajoutez la farine, la levure chimique et mélangez bien.

4. Faites fondre le beurre tout doucement et ajoutez-le. Fouettez énergiquement.

5. Gardez la préparation au moins 2 heures au réfrigérateur, voire une nuit.
   Si vous êtes pressé, remplissez dès à présent les alvéoles des plaques à madeleines et mettez-les à plat à refroidir dans le réfrigérateur pendant 30 minutes à 1 heure.

6. Préchauffez le four à 200° (thermostat 8).

7. Répartissez la préparation dans les alvéoles des plaques à madeleines, en ne les remplissant qu’aux deux tiers.

8. Faites saisir les madeleines 5 minutes dans le four très chaud jusqu’à ce qu’une bosse se forme au milieu.
   Puis, baissez la température à 180° (thermostat 6) et terminez la cuisson pendant 5 à 6 minutes.
   Vérifiez et, au besoin, prolongez la cuisson de quelques minutes.

9. Dès que les madeleines sont dorées, sortez-les du four.
   Laissez-les tiédir 5 minutes avant de les démouler.

Laissez complètement refroidir avant de les conserver dans une boîte en fer.