L’oseille : la préparer
Préparation : 15 min Cuisson : 3 min
Pour 4 à 6 personnes
- Oseille : 2 bottes
- Huile d’olive : 1 cuillerée à soupe
- Poivre du moulin
Si vous voyez vendre des plants d’oseille, achetez-les. Ils prendront formidablement en pleine terre, bien sûr, mais vous donneront une jolie cueillette dans la jardinière de votre balcon. De mai à octobre, l’oseille, sitôt récoltée et coupée, repousse dans les quelques jours pour le régal de vos papilles.
Rincez l’oseille sous l’eau et séchez-la dans un torchon propre.
Retirez les tiges et coupez-la en lanières.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte avec l’oseille sur feu moyen en remuant jusqu’à ce qu’elle ait rendu son eau et réduit : ne comptez pas plus de de 2 ou 3 minutes.
Il en reste vraiment très peu, c’est normal.
Il ne reste plus qu’à cuisiner cette oseille réduite : mouillez-la pour cuire une soupe, versez des œufs battus dessus pour faire une délicieuse omelette ou liez-la avec de la crème pour accompagner du veau ou de saumon.
“L’oseille renferme des vitamines, des sels minéraux, des oligo-éléments, des flavonoïdes et des oxalates et présente de grandes qualités digestives et diurétiques, mais doit être évitée ou modérément consommée par les personnes souffrant d’arthrite, de goutte, de lithiase ou de rhumatismes.”
