Légumes croquants au homard
Préparation : 45 min Cuisson : 5 min
Pour 4 personnes
- Homards canadiens (surgelés et décongelés) : 2
- Radis (lavés et séchés, en sachet) : 1 vingtaine
- Mini-navets : 1 vingtaine
- Haricots mange-tout : 1 vingtaine
- Pousses de graines germées (alfalfa) : 1 barquette
- Cœur de romaine : 16 feuilles
- Chou-fleur cru : quelques bouquets (en sachet)
- Tomates cerises : 20 environ
- Citron : 1
- Yaourt : 1
- Anchois à l’huile : 1 petite boîte
- Croûtons : 1 sachet
- Piment d’Espelette en poudre (ou du paprika doux) : 1 cuillerée à café
- Aneth : quelques brins
Comment accommoder des homards surgelés, abordables, en une salade d’été, genre salade César, plutôt diététique. Évidemment, en Bretagne, vous cuirez des homards vivants au court-bouillon. Des langoustines et/ou des tourteaux cuits peuvent aussi être présentés de cette manière.
Faites bouillir une casserole d’eau et précipitez les haricots mange-tout dedans.
Ébouillantez-les et versez-les dans une passoire. Refroidissez-les sous l’eau froide et laissez égoutter.Lavez les feuilles de romaine et essuyez-les.
Lavez les tomates cerises.
Lavez les mini-navets et, le cas échéant, les radis.Émincez les radis et les mini-navets à la mandoline (attention à vos doigts !).
Pressez le jus du citron. Écrasez les anchois à la fourchette avec leur huile de macération.
Mélangez le jus de citron aux anchois et au yaourt.Sur chaque assiette, disposez 2 belles feuilles de romaine.
Répartissez dessus les haricots mange-tout refroidis, les rondelles de radis, de mini-navets, les tomates cerises coupées en deux.Décortiquez les homards et tronçonnez la chair. Gardez autant que possible la chair des pinces entières.
Répartissez les morceaux de homard sur les légumes, puis les pousses germées.
Arrosez de sauce au dernier moment, saupoudrez de piment d’Espelette et de quelques brins d’aneth et servez.
“À vrai dire, vous avez le choix parmi les légumes, mais essayer d’en choisir aux couleurs variées et qui croquent (bouquets de chou-fleur, sucrine à la place de la romaine, etc.). Pour gagner du temps, prenez des radis lavés en sachet.”