Gremolata

Préparation : 20 min

Pour 6 personnes

  • Persil : 1 belle botte
  • Citron non traité : 1
  • Orange non traitée : 1
  • Poudre d’amandes : 1 cuillerée à soupe
  • Ail : 1 gousse

Toute une rubrique est consacrée à la gremolata dans “Elle à table” de l’été 2016. C’est un condiment qui s’ajoute à l’assaisonnement de toute salade, mais surtout qui entre à la fin de l’osso-buco alla milanese. La recette de base sa fait avec du persil, du citron, de l’orange. J’y ai ajouté du citron vert et de la coriandre. Des vitamines en-veux-tu-en-voilà !

  1. Lavez et séchez le persil. Prélevez les feuilles.
    Si vous n’avez pas de mini-robot, ciselez les feuilles à l’intérieur d’un verre.

  2. Lavez, brossez et séchez les agrumes. Prélevez les zestes.
    Ajoutez les zestes aux herbes ciselées.

  3. Épluchez l’ail et hachez-le.

  4. Mélangez les zestes avec l’ail, la poudre d’amandes et les fines herbes.
    Si vous avez un mini-robot, hachez le tout ensemble, en procédant par moitiés.

La gremolata se conserve 2 ou 3 jours dans un récipient hermétique. Faites-en au moins pour deux fois.

“Dans une salade de quinoa-tomates-crevettes, je presse le jus des agrumes (orange, citron jaune, citron vert) dont j’ai prélevé le zeste et en arrose la salade.”

“Pour l’osso buco alla milanese, la gremolata contient plutôt des anchois, à la place de la poudre d’amandes ou de noisettes.”

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