Ginger curd
Préparation : 20 min Cuisson : 45 min
Pour 1 pot
- Gingembre : 1 gros rhizome
- Sucre : 250 grammes
- Orange : 2
- Œufs : 3 gros
- Maïzena : 1 cuillerée à soupe
- Beurre : 50 grammes
Un zesteur, un fouet à sauce
Dans l’épicerie Bahadourian des Halles Paul Bocuse de Lyon, à côté du lemoncurd, se vendait du gingercurd. Mon énorme rhizome de gingembre n’attendait que ça ! Je me suis donc inspirée de la recette du lemoncurd, adaptée au gingembre. Tartinez-en le fond d’une tarte aux fraises.
Prélevez le zeste d’une orange et pressez le jus des deux oranges.
Préparez le sirop avec le sucre et ce jus : versez le jus d’orange dans une casserole, ajoutez le sucre et mettez à frémir tout doucement.
Épluchez le gingembre et coupez-le en lamelles ou en bâtonnets.
Mettez ces morceaux de gingembre à cuire et à confire dans ce sirop frémissant pendant au moins 30 à 40 minutes.
Battez les œufs en omelette.
Diluez la Maïzena avec les œufs.
Filtrez le sirop au gingembre et versez-le sur les œufs, tout en fouettant le mélange.
Faites épaissir le mélange sur feu très doux, en remuant énergiquement et sans laisser bouillir.
Ajoutez le beurre et plongez la casserole dans l’eau froide pour arrêter la cuisson. Fouettez encore un peu.
Versez dans un ou deux pots propres et conservez au réfrigérateur.
“Des œufs et du sirop de gingembre, un peu de fécule et vous aurez une crème de gingembre tout à fait inattendue…”
“Selon la résistance de votre palais, vous pouvez réintroduire les morceaux de gingembre haché dans la crème.”