Gaspacho rouge aigre-doux
Préparation : 15 min
Pour 4 à 5 personnes
- Poivrons rouges : 2 gros
- Poivron vert : 1 gros
- Betterave cuite : 1 morceau d’environ 200 grammes (sous vide en grandes surfaces)
- Vinaigre de Xérès : 2 cuillerées à soupe
- Huile d’olive : 1 cuillerées à soupe
- Échalote : 1 grosse ou 2 moyennes
- Eau : 50 centilitres
- Mente fraîche : 1 tige
- Sel, poivre
Un mixeur plongeur ou un blender
Encore une soupe d’été… Au lieu du classique gaspacho, essayez d’ajouter une touche de betterave. La betterave donne la note sucrée et aigre-douce originale de cette interprétation du gaspacho.
Coupez les poivrons et épépinez-les.
Coupez grossièrement les poivrons rouges et la moitié du vert.
Coupez l’autre moitié du vert en petits dés, que vous gardez de côté pour la décoration.Épluchez et coupez l’échalote. Coupez aussi la betterave en gros morceaux.
Mettez dans le bol de votre mixer les poivrons, l’échalote et la betterave.
Salez (environ 1/2 de cuillerée à café), poivrez. Versez la moitié de l’eau et le vinaigre.Mixez le tout. Vérifiez la consistance avant de verser le reste de l’eau et de mixer encore.
Faites couler l’huile sur votre gaspacho et répartissez les dés de poivrons verts juste avant de servir.
Décorez avec les feuilles de menthe.
C’est au restaurant panoramique de l’opéra de Lyon (Les Muses de l’opéra) que j’ai dégusté ce gaspacho composé exclusivement de poivrons rouges et de framboises… Surprenant. Le parfum de la framboise était imperceptible et le goût aigre-doux semblait vraiment venir d’une betterave, d’où l’idée de faire ainsi. J’ai fait l’impasse sur le concombre, traditionnel dans le gaspacho. En fait, franchement, gardez vos framboises, natures, pour le dessert !
(Assiettes Jacques Pergay, collection Bananier)
“La présence de vinaigre contrebalance la betterave, assez sucrée… Arrosez d’un filet d’huile d’olive avant de servir.”
2 commentaires
monte escalier 24 juil. 12
J'adore ce véritable concentré de vitamines et d'éléments nutritifs. La vaisselle aussi est très jolieMariatotal 24 juil. 12
Merci ! Achetée à la Maison du Limousin (30, rue Caumartin, Paris IXe). Cette vaisselle est signée du créateur Jacques Pergay, que je ne connaissais pas : http://www.jacquespergay.fr/index.php?page=shop.browse&category_id=41&option=com_virtuemart&Itemid=68.