Fondue de poireaux perpétuels
Préparation : 25 min Cuisson : 20 min
Pour 3 personnes
- Poireaux perpétuels : environ 400 grammes (300 grammes après nettoyage)
- Beurre : 30 grammes
- Crème fraîche épaisse : 1 cuillerée à soupe
- Gros sel marin : 1/2 cuillerée à café
- Bicarbonate de sodium : 1/2 cuillerée à café
- Poivre du moulin
Jacky la Main verte, toujours plein de ressources, m’a fournie en poireaux perpétuels… Qu’est-ce donc ? Des poireaux tout fins, avec davantage de vert, la meilleure partie pour la santé, plus aromatiques, et qui repoussent sitôt récoltés. Perpétuels, en somme. À cuisiner comme des poireaux ou comme un condiment. Excellents avec une viande grillée, du saumon à la plancha ou des noix de Saint-Jacques snackées.
Coupez les racines de ces poireaux et passez-les sous l’eau. Nettoyez bien en frottant avec vos pouces.
Épongez-les dans un torchon et tronçonnez-les.
Faites fondre doucement le beurre dans une grande poêle et versez-y les poireaux.
Enrobez-les bien avec le beurre fondu pendant 2 minutes environ. Ils doivent un tout petit peu grésiller.
Salez, poivrez et saupoudrez de bicarbonate. Mélangez.Couvrez la poêle et laissez cuire environ 15 à 20 minutes.
Ajoutez la crème, mélangez et laissez-la un peu épaissir pendant 3 ou 4 minutes.
“Ces poireaux étant un peu longs à nettoyer, réservez-les à une tablée peu nombreuse…”
“Les poireaux perpétuels peuvent aussi s’utiliser pour aromatiser des soupes, sans être forcément l’ingrédient principal.”
