Filets de merlan, coco, safran, amandes
Préparation : 5 min Cuisson : 10 min
Pour 4 personnes
- Merlan : 4 filets de 120 à 150 grammes
- Lait coco : 25 centilitres
- Safran : 2-3 pincées de filaments
- Amandes effilées : 30 à 40 grammes
- Huile neutre (ou beurre) : 3 cuillerées à soupe
- Farine : 4 cuillerées à soupe
- Sirop de safran (facultatif) : 1 cuillerée à soupe
Sancerre blanc
Voilà une association que j’affectionne particulièrement, digeste et raffinée à la fois. Sans compter la subtilité et la jolie couleur qui émane du safran. Last, but not least, cette recette se cuisine à toute vitesse.
Commencez par griller les amandes effilées dans la grande poêle qui servira ensuite. Surveillez, elles brûlent rapidement.
Dès qu’elles brunissent, réservez-les.Versez la farine dans un sachet à congélation et placez-y un filet de merlan à la fois.
Fermez le sachet entre le pouce et l’index et secouez-le pour fariner le filet.
Déposez-le dans une assiette et recommencez avec les autres filets, un par un.Faites chauffer l’huile dans une grande poêle et rangez-y soigneusement les filets (tête-bêche pour qu’ils tiennent bien dans la poêle).
Faites-les dorer 3 minutes d’un côté et 2 minutes de l’autre, en les retournant délicatement.
Réservez-les dans une grande assiette.Versez le lait de coco dans la poêle à feu moyen et laisser réduire de moitié.
Replacez les filets de merlan dans la poêle, saupoudrez-les avec les filaments de safran et faites réchauffer environ 2 minutes.
Rangez les filets de poisson aussi soigneusement que possible dans un grand plat (de préférence réchauffé dans le four tiède) et recouvrez avec les amandes grillées.
Servez immédiatement avec du riz créole.
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