Filets de limande au fenouil
Préparation : 10 min Cuisson : 15 min + 5 min
Pour 4 personnes
- Limande : 4 filets (environ 600 grammes)
- Fenouil : 2 bulbes
- Pastis : 15 centilitres
- Farine : 2 cuillerées à soupe
- Huile d’olive : 3 cuillerées à soupe
- Piment d’Espelette
Un sachet de congélation en plastique
Coteaux d’Aix blanc
Des filets, presque “meunière”, mais à l’huile d’olive, à la place du beurre. C’est très simple et léger avec le fenouil.
Lavez les bulbes de fenouil sous l’eau.
Avec la pointe d’un couteau, retirer un peu la forme conique du dessous du fenouil.
Coupez en deux, puis en lamelles.Dans une poêle, versez une cuillerée à soupe d’huile et faites-y revenir les tranches de fenouil à feu vif.
Couvrez et laissez cuire ainsi 5 minutes, puis baissez le feu.
Après 5 minutes encore, versez le pastis. Laissez encore un peu cuire, couvert, à feu doux.Pendant ce temps, mettez la farine dans le sac en plastique. Mettez-y les filets de limande.
Fermez avec votre main et secouez le poisson dans la farine.Retirez le fenouil de la poêle et mettez de côté.
Versez une cuillerée à soupe d’huile dans la poêle et mettez-y les filets farinés à griller.
Retournez-les après environ 2 minutes, remettez un peu d’huile et couvrez la poêle encore 2 minutes.Déposez le poisson dans un plat et remettez rapidement le fenouil à réchauffer dans la poêle.
Saupoudrez d’une point de piment d’Espelette.
Servez immédiatement le tout.
“La limande remplace parfois la sole et se cuisine de même. La finesse de sa chair est moins exceptionnelle, mais elle reste néanmoins très plaisante.”