Crème d’oignon et dentelles de pain

Dentelles de pain

1. Pesez bien tous les ingrédients (on a vite la main un peu lourde sur l’huile ou sur l’eau, et c’est à recommencer), il y va de la réussite de ces dentelles de pain.

2. Mélangez-les tous ensemble dans un petit bol.

3. Faites chauffer une poêle antiadhésive et, sur feu moyen, déposez de petites louches de pâte et laissez cuire 2 minutes, parfois davantage, jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée. Surveillez : la pâte s’étale, formant une sorte de toile d’araignée.

4. Retirez ces morceaux de dentelles avec une spatule et déposez-les sur du papier absorbant.
   Gardez en attente.

Crème d’oignon

1. Préchauffez le four à 180° (thermostat 6) et placez les oignons entiers dans un plat.
   Enfournez 1h15.
   Si vous vérifiez la cuisson avec un couteau, les oignons doivent être tendres.

2. Découpez un chapeau (en le gardant attaché ou non, au choix) dans chaque oignon avec un couteau à lame bien affûtée (préférez un bon couteau à lame lisse pour trancher net).
   Évidez-les avec une cuiller (comme des cuillers à pamplemousse) en laissant la dernière couche extérieure de pulpe.
   Réservez.

3. Faites bouillir la crème et arrêtez immédiatement le feu.
   Lavez et séchez le cerfeuil. Effeuillez-le et réservez.

4. Mixez la pulpe d’oignon, la crème, le beurre et les deux tiers du cerfeuil. Salez, poivrez.

5. Versez la préparation dans les oignons évidés, ajoutez dessus un peu de cerfeuil (ou, à défaut, du persil) et une tuile de pain.
   Servez tiède avec des cuillers à moka.