Crème de marrons maison

Éplucher et cuire les châtaignes

1. Avec un petit couteau à lame courbe, incisez les châtaignes à l’horizontale des fibres, et suffisamment pour atteindre la petite peau.
   Inspectez les châtaignes quand vous les incisez : le moindre trou est signe qu’un ver s’y est introduit.

2. Placez une petite quantité de châtaignes (5 ou 6) dans une coupelle couverte avec une petite assiette au four à micro-ondes à chaleur maximale pendant 1 minute.

3. Protégez-vous les doigts et les châtaignes s’éplucheront facilement.
   Avec cette technique, les deux peaux s’en vont, mais procédez par petites quantités et assez vite parce que, en refroidissant, les châtaignes deviennent difficiles à éplucher.
   Pendant ce temps, placez une autre fournée à ouvrir au micro-ondes.

4. Quand les châtaignes sont épluchées, couvrez-les d’eau et faites-les cuire environ une vingtaine de minutes.
   Quand elles s’écrasent facilement, elles sont cuites.

5. Égouttez-les en gardant un fond d’eau et broyez alors les châtaignes au robot plongeur. La purée doit tout de même être assez épaisse puisque le sirop qui suivra rendra la préparation onctueuse.

Le sirop

1. Versez le sucre dans une assez grande casserole et mouillez-le avec un peu d’eau (ou un peu d’eau de cuisson des châtaignes) : 12 à 13 centilitres pour 400 grammes.
   Fendez la vanille avec une lame de couteau et videz les grains au-dessus du sucre.

2. Portez à ébullition sur feu doux et, en augmentant un peu le feu, laissez le sucre bouillonner jusqu’à ce qu’il se couvre de bulles blanches colore et épaississe un peu : plus épais qu’un sirop, moins épais qu’un caramel.

3. Ajoutez alors la purée de châtaignes, baissez le feu et amalgamez le tout en remuant pendant une dizaine de minutes.

4. Versez alors la crème de marrons dans 3 ou 4 pots ébouillantés et essuyés.
   Fermez-les hermétiquement et retournez-les quelques jours pour évacuer l’air.