Coussin de légumes confits

1. Coupez les poivrons en deux, retirez-leur le pédoncule et épépinez-les.
   Déposez-les, peau vers le haut, sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et enfournez-les sur la position grill à chaleur maximale.
   Laissez brûler la peau des poivrons. Comptez environ 15 minutes.
   Sortez-les du four et emballez-les dans un sac en plastique, fermez-le et laissez-les tiédir un quart d’heure.
   Pelez-les et réservez.

2. Ébouillantez, pendant ce temps, les tomates une minute avant de les peler (si elles sont assez fermes, utilisez un pèle-tomates).
   Coupez-les en quartiers en retirant les grains.
   Étalez-les sur la plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier cuisson.
   Saupoudrez de sel, de sucre, de poivre, de thym et d’un peu de vinaigre balsamique.
   Enfournez 1 heure à 100° (thermostat 3-4) en ouvrant souvent la porte du four pour en évacuer l’humidité.
   Laissez les tomates refroidir dans le four éteint.
   Mieux avoir préparé les poivrons et les tomates la veille, par exemple, de façon à leur laisser perdre tout leur jus.

3. Lavez, essuyez les courgettes et retirez-leur les extrémités.
   Coupez-les en tranches fines dans la longueur. Si vous utilisez une mandoline, ne prenez pas l’épaisseur la plus fine pour que les tranches ne cassent pas.

4. Faites chauffer un peu d’huile dans deux grandes poêles et faites doucement cuire les tranches de courgettes jusqu’à ce qu’elles soient translucides : faites-les d’abord revenir, puis couvrez-les pour qu’elles cuisent en restant souples. Procédez en environ trois fois (à raison de 5 à 8 minutes chacune) et gardez en attente.

5. Tapissez le moule carré (ou à manqué : ce “coussin” se nommera “tambourin”) de film (ou de papier cuisson) et disposez, dans le fond, les lamelles de courgettes, en alternant vertes et jaunes, en les quadrillant et en les laissant largement déborder du moule.
   Ajoutez une couche de tomates, de poivrons, de courgettes et recommencez jusqu’à épuisement des légumes.
   Tassez et laissez réfrigérer au moins 6 heures en posant un poids dessus (brick de lait ou autre).
   Attention, si votre moule n’a pas les coins parfaitement fermés, du jus s’en échappe : entourez la base de papier d’aluminium.

6. Démoulez délicatement avant de couper les parts en rectangles (ou en tranches épaisses si vous avez utilisé un moule à cake).
   Décorez de feuilles de coriandre ou de basilic.

Suggestion

Accompagnez d’une sauce au sésame : mélangez deux cuillerées à soupe de tahin avec un jus de citron, une gousse d’ail écrasée, le jus d’un citron et mixez avec 10 centilitres d’eau tiède. Cette sauce plaît énormément.
Mais il peut être plus facile pour vous de proposer une simple vinaigrette moutardée et onctueuse ou une sauce à base de yaourt grec mélangé à une gousse d’ail pressée et un jus de citron, et du zaatar si vous en avez.