Cuisine et gourmandises de France et d’ailleurs
Préparation : 5 min Cuisson : 15 min
Pour 4 personnes
Chianti
Un souvenir de Bologne, capitale de la gastronomie italienne et de l’Émilie Romagne. Bien sûr, ce qui prime, c’est la qualité du veau. L’intérêt de la côtelette de veau, c’est la présence de l’os, qui rend toujours les viandes plus goûteuses.
Salez et poivrez la viande et appuyez avec les mains.
Épluchez et dégermez les gousses d’ail. Écrasez-les sur la viande.
Faites chauffer doucement l’huile dans une poêle à fond épais et déposez-y les côtelettes.
Couvrez et laissez la viande fondre à feu très doux pendant environ 7 à 8 minutes : elles ne seront pas dorées, mais l’ail fondra et la viande dégagera ses sucs.
Versez le marsala (ou un autre vin cuit) après avoir retourné la viande. Couvrez à nouveau et laissez cuire doucement pendant environ 5 minutes.
Lavez, pendant ce temps, le raisin et séchez-le.
Retirez les côtelettes de la poêle et gardez-les au chaud enfermées dans du papier d’aluminium dans le four à température douce, avec les assiettes pour les chauffer.
Déposez les pousses d’épinards et le raisin dans la poêle pour les chauffer, sans les cuire, pour que les épinards restent entiers.
Répartissez les pousses d’épinards sur chacune des assiettes chaudes, puis ajoutez le raisin et déposez la viande.
Nappez de sauce et servez immédiatement.
“Mieux que des côtelettes, essayez avec de la hampe de veau, un morceau qui, même sans os, est extrêmement goûteux et fondant.”