Cookies aux noisettes et amandes
Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
Pour environ 32 cookies
- Farine (complète, si possible) : 100 grammes
- Poudre d’amandes : 100 grammes (ou davantage)
- Flocons d’avoine : 50 grammes
- Noisettes entières grillées : 100 grammes (4 poignées)
- Beurre : 100 grammes
- Cassonade ou sucre roux : 125 grammes
- Œufs : 2 ou 3 blancs d’œufs
- Bicarbonate de sodium : 1/2 cuillerée à café
Tous les matins, je passe devant un restaurant Exki sans résister à leur grand cookie aux noisettes. Exquis ! J’ai tenté de les copier, mais pas tout à fait, comme bon me semblait. J’ai pris le temps de griller les noisettes au four, au préalable, et de moudre la poudre d’amande. Ces petites subtilités facultatives demandent, bien sûr, un peu de préparation.
Faites fondre le beurre doucement.
Mélangez la farine (j’ai pris de la farine complète de petit épeautre), la poudre d’amande, le sucre, le bicarbonate de sodium et les flocons d’avoine.
Ajoutez le beurre fondu et et les œufs (il me restait des blancs d’œufs, j’en ai mis 3, sans aucun jaune et c’était excellent).
Amalgamez bien l’ensemble qui doit être assez ferme, mais encore souple.Ajoutez et mélangez la moitié des noisettes.
Là, j’ai laissé reposer la pâte au réfrigérateur pour que le beurre se resolidifie.Préchauffez le four à 200° (thermostat 7).
Découpez 2 feuilles de papier cuisson et formez des boules de 3 centimètres de diamètre entre les paumes de vos mains que vous répartissez sur le papier cuisson.
Aplatissez-les et retournez-les pour que la surface soit un peu plus plane.Parsemez les cookies avec le reste des noisettes et glissez au four pendant 10 minutes à 180° (thermostat 6) jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Refaites une seconde fournée.
“Avant de moudre les amandes, je les ai mondées en les plongeant dans une casserole d’eau bouillante, en les égouttant et en les roulant dans un torchon pour que la peau des amandes se détache. Ensuite, j’ai trié les peaux des amandes entre le pouce et l’index, puis je les ai passées au four à 180° pendant 5 minutes pour les sécher et exhaler leur parfum. Enfin, je les ai moulues dans l’accessoire mini-robot de mon robot. Pour les noisettes, je les ai passées sous le grill du four pendant quelques minutes aussi, en les remuant une fois ou deux. Attention à surveiller qu’elles ne brûlent pas. Puis, épluchez-les entre le pouce et l’index pour retirer la peau grillée des noisettes.”
