Choux de Bruxelles à la moelle
Préparation : 15 min Cuisson : 20 min + 5 min + 10 min
Pour 4 personnes
- Choux de Bruxelles : 900 grammes à 1 kilo
- Os à moelle : 4 tronçons
- Fécule de pomme de terre ou de maïs : 2 cuillerées à soupe
- Fond de veau Maggi® : 2 cuillerées à soupe
- Eau : 40 centilitres
- Porto (ou madère) : 1 cuillerée à soupe
- Chapelure : 2 poignées
- Bicarbonate de sodium : 1 cuillerée à café
- Beurre : 10 grammes
- Poivre du moulin
- Gros sel
Gamay de Touraine
C’est bien rare d’avoir l’occasion et le temps de faire son fond de veau, mais Maggi® vient à votre secours avec son fond de veau à dissoudre ! Et voilà comment vous faites un délicieux roux brun pour napper des légumes et, pourquoi pas, des choux de Bruxelles, très tendance en ce moment…
Nettoyez les choux de Bruxelles : coupez le pied, retirez au besoin une feuille extérieure si elle vous paraît abîmée (quitte à la joindre à un potage de légumes mélangés), lavez-les sous l’eau froide.
Mettez-les dans une casserole d’eau froide et portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire doucement avec une cuillerée à café de bicarbonate pendant environ 20 minutes (ou 5 minutes à l’autocuiseur).
Frottez les extrémités des os à moelle avec du gros sel et faites-les pocher 5 minutes dans l’eau de cuisson bouillante.
Préchauffez le four à 200° (thermostat 7).
Dans une casserole, diluez l’eau avec le fond de veau Maggi® et la fécule. Mélangez bien et faites épaissir à feu doux en remuant. Poivrez et ajoutez le madère ou le porto en remuant.
Égouttez les os à moelle, extrayez la moelle avec la pointe d’un couteau et coupez-la en rondelles.
Beurrez un plat à gratin et disposez les choux de Bruxelles dedans.
Versez la sauce par dessus et saupoudrez de chapelure.Répartissez la moelle par dessus et enfournez pendant 15 minutes à 180° (thermostat 6).
Servez bien chaud.
“La moelle en fondant sur les choux de Bruxelles, ou d’autres légumes, répand un parfum unique.”
“À peine pochée avant de gratiner, la moelle est encore rosée, c’est normal, elle cuira davantage au four.”
“Le Bicarbonate de sodium garde sa couleur verte aux de Bruxelles.”