Ceviche au citron vert
Préparation : 20 min + repos : 30 min
Pour 4 à 5 personnes
- Filets de poisson blanc (cabillaud, loup, limande…) : 800 grammes
- Citrons verts : 3
- Citron jaune : 1
- Oignon rouge : 1 petit
- Persil plat : 1/2 botte
- Piments langue d’oiseau : 2
- Gingembre : 2 centimètres
- Avocats : 2
- Sel, poivre du moulin
Mareuil rosé
Une recette que mon amie Danièle nous a fait partager lors d’un séjour à la maison. Pour changer du cabillaud, elle l’a fait au loup, à la chair plus ferme. Le résultat était parfait. Toute la fraîcheur qui sied à une belle journée d’été.
Lavez et essuyez les citrons verts.
Relevez le zeste et pressez-les.Épluchez l’oignon et émincez-le.
Épluchez et émincez aussi le gingembre.Coupez le poisson en tranches d’environ 1/2 centimètre d’épaisseur et mettez-les dans un saladier.
Versez le jus de citron vert et son zeste sur le poisson. Ajoutez les lamelles d’oignon, les piments, le gingembre.
Mélangez bien tout ensemble.Reversez le tout dans un plat à rebords assez bas, de sorte que le poisson trempe dans le jus de citron.
Protégez avec un film alimentaire.Lavez et essuyez le persil. Essuyez-le et ciselez les feuilles.
Épluchez les avocat et coupez-les en tranches.
Pressez le jus de citron jaune et arrosez-les avec ce jus.Entourez le ceviche avec les tranches d’avocat et parsemez le persil dessus avant de le servir.
“Le ceviche est un plat de poissons crus marinés dans le jus de citron que l’on trouve sur le côte pacifique de l’Amérique latine. En fait, le poisson cuit, très vite, dans le citron.”
“Je fais aussi beaucoup du thon ainsi cuit dans le citron jaune avec des lamelles de champignons de Paris crus et deux échalotes hachées.”