Balles de céleri aux noix et raisins

1. Faites d’abord la mayonnaise sans œuf et laissez-la reposer et épaissir au réfrigérateur.

2. Faites gonfler les raisins secs dans de l’eau chaude (ou, mieux, du thé) pendant que vous préparez le reste.

3. Épluchez le céleri.
   Râpez-le au robot, dans la mesure du possible.

4. Pressez un demi-citron et mélangez-le au céleri râpé pour qu’il ne noircisse pas.

5. Mélangez le céleri à la mayonnaise citronnée et au paprika.

6. Ajoutez ensuite les raisins gonflés et égouttés et les noix décortiquées.
   Mélangez bien le tout.

7. Pour faire des boules, remplissez chaque demi-sphère de ce mélange et assemblez-les l’une contre l’autre.
   Démoulez ainsi formée sur l’assiette de présentation.
   Il vous faut d’abord avoir découpé la plaque de moules en silicones, sinon vous n’y arriverez pas.

À défaut de moules en demi-sphères, utilisez des tasses à thé bien rondes ou bien formez des cylindres bas dans des moules à muffins ou des ramequins.
Encore plus simple et rapide, présentez dans des verrines avec des demi-tomates cerises et des radis émincés.