Brochettes d’agneau mariné aux tomates

La veille

1. Désossez la viande, le cas échéant, et coupez l’agneau en cubes et disposez-les dans une terrine.
2. Épluchez 2 gousses d’ail, ôtez le germe vert, hachez ou pressez l’ail au-dessus de la viande.
3. Assaisonnez la viande de cumin, de poivre et d’une pointe de piment. Ne salez pas, la viande perdrait son sang.
4. Arrosez d’huile d’olive.
5. Pressez le citron, versez-le sur la viande et mélangez bien le tout.
6. Couvrez d’un film et laissez mariner au réfrigérateur.

Une heure avant de servir

1. Lavez les tomates, coupez-les en deux et ôtez une partie des graines.
2. Épluchez encore 2 gousses d’ail, ôtez le germe vert, hachez ou pressez l’ail au-dessus des tomates.
3. Lavez et ciselez le persil.
4. Préchauffez le four à 180 °.
5. Disposez les demi-tomates dans un grand plat à four huilé. Salez, poivrez et parsemez-les de persil.
6. Piquez les cubes de viande marinée en les répartissant sur 4 brochettes.
7. Posez les brochettes sur le plat de sorte que les bouts des piques reposent sur les bords du plat et cuisent au-dessus des tomates. Le jus de la viande coulera sur les tomates. Arrosez la viande du reste de la marinade.
8. Enfournez pendant 25 à 30 minutes en retournant la viande à mi-cuisson.
9. Salez avant de servir dans le plat de cuisson.

Accompagnez de graine de couscous fine, dont vous suivrez le mode d’emploi rapide. Cela ne vous demandera que 5 à 8 minutes pour faire gonfler la graine et l’assécher à la fourchette.