Beurre clarifié
Préparation : 5 min
- Beurre doux ou demi-sel, selon l’utilisation : 250 grammes
Voici comment rendre du beurre fondu digeste et léger pour vos artères. Faites un beurre “clarifié”. Le beurre clarifié ou beurre purifié est un beurre fondu, puis décanté pour ôter la caséine et le lactosérum. En cas d’intolérance au lactose, le beurre clarifié est fait pour vous. Par ailleurs, il présente une meilleure résistance à la cuisson. Il est donc possible de le chauffer à de fortes températures sans produire des substances nocives.
Faites fondre le beurre très doucement. Attention, il ne doit pas frire.
Des particules blanchâtres se forment sur le beurre : c’est ce qu’il faut retirer.Filtrez votre beurre à travers une passoire fine dans une autre casserole.
Recommencez autant de fois qu’il est nécessaire.
Au besoin, gardez au frais et faites fondre tout doucement lors de l’utilisation.
“Ajoutez-y un jus de citron pour accompagner un filet de saumon, par exemple. Ou des ailes de raie aux câpres.”