Bavarois d’aubergines au coulis de poivrons
Préparation : 40 min + réfrigération : 8 heures Cuisson : 60 min
Pour 6 à 8 personnes
Bavarois d’aubergines
- Aubergines : 1,300 kilo (4 moyennes)
- Tomate : 2 moyennes (ou 1 verre de pulpe)
- Échalotes : 2
- Ail : 1 ou 2 gousses
- Basilic : une dizaine de feuilles
- Citron : 1
- Gelée instantanée : 1 sachet ou gélatine en poudre : 12 grammes ou 2 sachets (ou 8 feuilles)
- Sel, poivre
Coulis de poivrons
- Poivrons verts : 500 grammes (2 gros)
- Bouillon de volaille : 1/2 tablette diluée dans 15 centilitres d’eau
- Huile d’olive : 1/2 cuillerée à soupe
- Crème fraîche épaisse : 10 centilitres
- Poivre
Un moule à savarin de 24 centimètres de diamètre
Un mixer plongeur
Château des Bormettes rosé
Toujours passionnée d’aubergine… Une recette ressortie du fond de mes archives que, pourtant, j’avais beaucoup faite. Cette alliance aubergine-poivrons est absolument délicieuse, même si, au premier abord, les couleurs de la chair d’aubergine et du poivron cuit semblent peu engageantes.
Bavarois d’aubergines
Faites griller les aubergines entières sur la grille du four chauffé à 200° (thermostat 7) pendant 40 minutes.
Lavez et essuyez les tomates.
Épluchez et hachez l’ail et les échalotes.Fendez les aubergines en deux pour extraire la pulpe avec une cuiller à soupe.
Mettez la pulpe d’aubergines dans le bol du mixer avec les tomates.
Mixez bien le tout.Chauffez un tiers de la purée d’aubergines-tomates dans une casserole à feu doux pour y diluer la gelée instantanée (ou la gélatine et, dans ce cas, salez un peu et goûtez) en remuant bien.
Mélangez au reste la chair d’aubergines.
Ajoutez l’ail et les échalotes et mixez encore rapidement le tout.
Salez, poivrez et ajoutez le basilic ciselé.Mouillez le moule à savarin à l’eau froide sans sécher et versez le mélange dedans.
Entreposez au réfrigérateur jusqu’à ce que le bavarois d’aubergines soit pris.
Coulis de poivrons
Pendant la cuisson des aubergines, lavez et séchez les poivrons.
Pelez-les au couteau économe, fendez-les, épépinez-les et coupez-les grossièrement.
En pelant les poivrons, vous sauvegardez mieux la couleur verte à la cuisson, alors qu’en laissant la peau, qui disparaîtra de toutes façons sous le mixer, les poivrons cuits vireront au brunâtre.Faites chauffer l’huile dans une cocotte et versez les poivrons dedans. Couvrez et laissez étuver une dizaine de minutes.
Versez le bouillon, poivrez (le bouillon est assez salé) et laissez environ 15 minutes à découvert.
Mixez avant d’ajouter la crème fraîche.
Remettez sur feu doux en remuant pour faire épaissir jusqu’à obtention d’une crème onctueuse.
Versez dans une saucière et laissez refroidir. Couvrez d’un film et gardez au réfrigérateur.
Démoulez le bavarois d’aubergines : décollez les bords avec la pointe d’un couteau et trempez le moule 30 secondes dans l’eau chaude. Essuyez et démoulez sur un plat rond.
Servez la sauce aux poivrons à part.
“Au lieu de cuire les aubergines au four, vous pouvez les peler à l’économe, les trancher, les saler et les faire dégorger ainsi pendant 10 à 15 minutes. Rincez-les et faites cuire à feu très doux à couvert pendant environ 15 minutes. Lorsqu’elles ont rendu de l’eau dans la casserole, montez le feu et faites cuire la chair d’aubergine ainsi encore environ 10 minutes de minutes en remuant.”
“À défaut de moule à savarin, vous pouvez opter pour un moule à brioche (cannelé), un moule à cake ou un moule à manqué.”