Savoir brasser sa bière artisanale comme La Mauloise

Cette inauguration est l’occasion de découvrir la brasserie et de déguster les premières bières. Le maire, bien sûr, Laurent Richard est venu couper le ruban rouge, déguster la première bière ambrée de cette nouvelle production et admirer les installations. La mairie a d’ailleurs mis les locaux à la disposition de l’association. Jonathan fait visiter le local par petits groupes à qui il explique la recette de la bière. Il connaît son sujet par cœur. En Grande-Bretagne, il existe, selon lui, déjà 800 bières artisanales, mais la France en compte déjà 500. Jonathan explique le choix du malt et du houblon, le temps de macération et toutes les différentes étapes.

Les brassages ont donc commencé, l’équipement et son premier équipage sont rodés. Maintenant c’est aux adhérents de brasser ! Deux brassages sont planifiés avant fin 2014 (les 30 novembre et le 21 décembre). Pour participer, il suffit de mettre son nom sur le sondage dans Doodle, trois personnes par brassage au maximum, avec un adhérent déjà rodé.

Le week-end des 7 et 8 décembre 2013, l’Abam aura un stand marché de Noël de Maule. Les adhérents sont invités à promouvoir l’association, à tenir le stand pour faire déguster et vendre de La Mauloise.

Cliquez sur ce lien pour avoir la suite de la vidéo.

Instructions et recette de La Mauloise

Voici ce qui est affiché au mur du local (et qui demanderait des précisions…)

• 11h00 Lire attentivement la recette et noter les types et quantités de malt et de houblon à préparer.

• 11h10 Remplir la cuve d’eau chaude avec 2,7 x le poids du malt (par exemple : 2,7 x 25 kilos = 70 litres) et démarrer le chauffage.

• 11h30 Préparer la levure. Faire bouillir de l’eau et l’utiliser pour stériliser la fiole Erlenmeyer.  Laisser 6 centimètres de l’eau bouillante dans la fiole et la refroidir au bain-marie jusqu’à 20°C.  Ensuite, y verser la levure. Mettre le barboteur ou papier d’aluminium stérilisé.

• 11h30 Peser et concasser le malt.

• 12h00 Eau chaude à 72°C. Remplir le HERMS avec l’eau du robinet à 68°C environ.

• 12h05 Empâtage.
  Verser le grain avec l’eau à 72°C pour une température d’empâtage de 66°C.
  Mettre en marche la circulation de la cuve d’empâtage, la cuve tampon, la pompe, le HERMS, puis à nouveau la cuve d’empâtage.
  SURVEILLER LE NIVEAU DANS LA CUVE TAMPON !!!

• 12h30 Parallèlement, préparer l’eau de rinçage.
  Remplir la cuve d’eau chaude au maximum et faire chauffer l’eau jusqu’à 78°C.

• 13h30 Fin d’empâtage.
  Arrêter la circulation et remplir la cuve d’ébullition avec le tuyau sortant du HERMS.
  Parallèlement, maintenir le niveau de moût dans la cuve d’empâtage grâce à l’eau de rinçage à 78°C.
  Dès que la cuve d’eau chaude est vide de l’eau de rinçage, commencer à la remplir avec le moût et faire circuler entre les deux cuves pour avoir du moût homogène.
  Si nécessaire, ajouter de l’eau chaude chaude du robinet pour atteindre le volume dans la recette.

• 15h30 En même temps, stériliser l’équipement pour remplir la cuve de fermentation.
  Verser de l’eau chaude avec du “Chemipro” et la faire circuler dans tous les tuyaux, une pompe, les vannes, la cuve de fermentation et l’échangeur à plaque.
  Garder un peu de liquide à côté pour stériliser les cuillers, densimètre, etc. et remplir le spray. Ne rien rincer.

• 16h30 Fin de l’ébullition et remplissage de la cuve de fermentation.
  Laisser reposer le moût quelques minutes pour faire descendre les matières solides.  Refroidir le moût grâce à l’échangeur et le transférer à la cuve de fermentation. Ajouter la levure.

• 18h00 Nettoyage complet de la pico.

• 19h00 Fin de nettoyage.

C’est l’heure de la p’tite mousse !