Yaourts maison sans yaourtière

Préparation : 5 min Cuisson : 5 min + repos : 6 heures

Pour 7 à 8 yaourts

  • Lait entier pasteurisé
    (non UHT) : 1 litre
  • Yaourt au lait entier
    de bonne qualité : 1
  • Lait en poudre :
    3 cuillerées à soupe
  • 8 pots en verre

Un autocuiseur

Un thermomètre, si possible

Inutile de s’encombrer d’un appareil de plus : l’autocuiseur remplace avantageusement la yaourtière. C’est ce que faisait ma tante…

  1. Faites bouillir le lait et coupez le feu dès l’ébullition.
    Laissez tiédir jusqu’à 50° : placez la casserole dans l’évier avec un fond d’eau froide ; lorsque la température tombe à 50°, retirez la casserole.
    Attention, ne vous contentez de porter le lait à 50° sans l’avoir fait bouillir auparavant, vous obtiendriez un yaourt trop fluide.

  2. Pendant ce temps, faites aussi chauffer de l’eau dans l’autocuiseur avec le couvercle, à hauteur d’environ 3-4 centimètres.
    Coupez le feu quand l’eau est à 60°.

  3. Mélangez bien le yaourt et la poudre de lait avec le lait chaud. La température tombera autour de 45°.

  4. Répartissez le lait dans les pots de verre. Installez-les dans l’autocuiseur dans l’eau (elle sera redescendue à 50°).

  5. Fermez hermétiquement l’autocuiseur et laissez reposer au moins 6 heures (ou toute une journée ou toute la nuit).
    Après 3 heures, éventuellement, allumez le feu très très doucement (au niveau 1 ou 2 d’une plaque électrique) sous la cocotte pendant dix minutes pour redonner un peu de tiédeur.
    Ou bien emballez la cocotte dans une couverture de survie pour maintenir la tiédeur. C’est très efficace.

  6. Ouvrez l’autocuiseur, couvrez les pots de yaourt d’un film ou avec leurs couvercles et conservez environ une semaine au réfrigérateur.

Gardez un yaourt pour recommencer la prochaine fournée. Après environ trois tournées, recommencez avec un nouveau yaourt.

“Si vous n’avez pas de thermomètre, plongez le doigt dans le lait ou l’eau : vous devez supporter la chaleur.”

“Faute d’autocuiseur, prenez une bonne cocotte hermétique et emballez-la dans une couverture ou une couette.”

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