Velouté de petits pois et courgette

Préparation : 15 min Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes

  • Petits pois frais ou surgelés : 400 grammes
  • Courgette : 1
  • Oignons : 4 oignons nouveaux à la saison ou 1 oignon moyen
  • Menthe : 5 brins
  • Bouillon de volaille dégraissé : 1 tablette
  • Eau : 1 litre
  • Petits suisses : 3 (180 grammes)
  • Huile d’olive : 1 cuillerée à soupe

Rosé de Provence

Une soupe fraîche en température et en goût, grâce à la menthe qui va si bien avec les petits pois. Vous pouvez aussi envisager de le servir sous forme de verrines pour un apéritif printanier. Interprété d’après une recette de “Régal” de juillet-août 2018.

  1. Épluchez, hachez grossièrement l’oignon et faites-le suer, sans le laisser colorer, avec l’huile d’olive dans une casserole.

  2. Rincez la courgette pendant ce temps, essuyez-la, coupez-lui les extrémités et coupez-la en morceaux.
    Rincez et essuyez la menthe. Effeuillez-la.

  3. Versez les morceaux de courgettes dans la casserole avec l’oignon, ajoutez les petits pois, les feuilles de menthe (réservez les bouquets du dessus des tiges) l’eau et la tablette de bouillon.

  4. Couvrez et laissez frémir 15 minutes jusqu’à ce que les petits pois soient tendres.

  5. Mixez le contenu de la casserole avec les petits suisses (qui remplacent avantageusement la crème fraîche).
    Si vous avez un blender, repassez la soupe, en trois portions successives, au blender.

  6. Laissez la soupe rafraîchir au moins 1 heure ou davantage.

  7. Servez la soupe rafraîchie surmontée des bouquets de feuilles de menthe.

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