Saumon grillé à la bière blonde

Préparation : 10 min + macération : 10 min Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes

  • Saumon (sauvage de préférence) : 4 pavés
  • Bière blonde : 5-8 centilitres
  • Miel toutes fleurs : 4 cuillerées à soupe
  • Nuoc-Mâm : 2 cuillerées à soupe
  • Huile d’olive : 1 cuillerée à soupe
  • Piment langue d’oiseau : 1/2

Bière blonde

Une marinade aigre-douce empruntée à Pierre Gagnaire, mais j’en ai pris à mon aise en fonction de mes ingrédients et de mes envies. Le résultat est tout à fait concluant avec un poisson comme le saumon. En avant les Omega 3 !

  1. Commencez par ôter la peau des pavés de saumon en glissant une lame de couteau entre la chair et la peau. Attrapez la peau avec une main et raclez-la bien avec la lame du couteau dans l’autre main.
    Salez recto verso les pavés de saumon.

  2. Diluez le miel dans la bière.
    Puis ajoutez les autres ingrédients : nuoc-mâm, huile et piment.

  3. Laissez macérer le poisson 10 minutes dans la marinade pendant que le four réchauffe à 100° (thermostat 3,5).

  4. Faites griller le poisson égoutté des deux côtés, à feu vif, dans une poêle à fond épais ou un récipient qui peut aller, ensuite, au four.
    Comptez 2 minutes d’un côté et 2 minutes de l’autre, feu éteint (la chaleur continue à se diffuser).
    Le saumon grillé sent très fort : faites fonctionner la hotte au maximum ou aérez bien la cuisine, fermez les portes.

  5. Reversez la marinade sur le poisson dans un plat à four (ou celui qui a servi à griller) et glissez au four pendant 10 à 15 minutes.

Accompagnez avec des épinards en branche ou une purée de pommes de terre mélangée à de l’oseille..

“Pierre Gagnaire accompagne ce saumon avec une fondue d’oseille mélangée à une purée de framboises. Il sait mieux que moi, mais je n’ai pas osé. Il suggère aussi une salade de fenouil cru au gingembre. J’adhère, en revanche, pleinement à cette idée : émincez finement un fenouil cru à la mandoline, avec un soupçon de gingembre.”

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