Poulet tandoori

Préparation : 15 min + repos : 4 heures Cuisson : 15 min

Pour 5 à 6 personnes

  • Poulet : 1 gros poulet entier découpé ou 1 escalope de 125 grammes par personne
  • Épices tandoori : 4 cuillerées à soupe
  • Yaourts brassés : 2
  • Citron vert : 2
  • Ail : 4 gousses
  • Huile : 1 cuillerée à soupe
  • Gingembre frais : 1 morceau (environ 2 centimètres)
  • Curcuma en poudre (facultatif) : 1 cuillerée à café

Thé darjeeling

Un grand classique de la cuisine indienne. Il vous suffit de suivre le mode d’emploi du sachet d’épices tandoori que vous achetez au rayon de produits exotiques ou, mieux, dans une des épiceries indiennes du passage Brady, à Paris. Le tandoor est le nom du four en terre cuite en forme de jarre qui sert à la cuisson traditionnelle. Mais le grill du four ou un barbecue fait l’affaire.

  1. Préparez la marinade dans un saladier assez grand pour contenir les morceaux de poulet.
    Pressez les citrons. Vous pouvez utiliser un gros citron jaune, mais le citron vert dégage un parfum plus subtil.
    Épluchez l’ail et le gingembre et hachez-les.
    Mélangez le jus de citron, l’ail, le gingembre, le curcuma, les épices tandoori avec les yaourts et l’huile.
    Mixez le tout pour obtenir un mélange bien lisse.

  2. Ôtez la peau du poulet si vous avez pris un poulet entier découpé.
    Faites de entailles dans la chair du poulet pour que la marinade l’imprègne bien.

  3. Mélangez les morceaux de poulet à la marinade et couvrez d’un film.
    Je mets même le tout dans un sac de congélation, en le nouant, pour le malaxer de temps en temps et bien imprégner la viande.
    Mettez au frais plusieurs heures, voire une nuit.

  4. Placez ces morceaux de poulet sur une grille (avec la lèche-frites en dessous ou bien un plat) sous le grill du four pendant 10 à 10 minutes de chaque côté pour les cuisses et pilons. Ajoutez alors les morceaux moins charnus 5 à 7 minutes de chaque côté.

Servez avec du riz basmati et accompagnez du reste de la marinade, préalablement portée à ébullition.

  • Passage Brady
    33, boulevard de Strasbourg et 46, rue du Faubourg Saint-Denis 75010 Paris

  • Suivez aussi les indications du blog Bollywood Kitchen qui dévoile tout de la cuisine indienne.
    L’auteur, Sanjee, propose de couper le poulet en cube et de le piquer sur des brochettes avant de le cuire. Une très bonne idée pour une soirée avec de nombreux convives.

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