Petits flans à l’ail

Préparation : 20 min Cuisson : 45 min

4 personnes

Flans

  • Ail : 10 gousses
  • Œufs : 3 (1 entier et 2 jaunes)
  • Yaourt à la grecque : 1 (150 grammes)
  • Lait : 10 centilitres
  • Huile d’olive : 1 cuillerée à café
  • Sel, poivre

Coulis de tomate au basilic et aux olives vertes

  • Tomates : 4 (ou une conserve de pulpe de tomate)
  • Olives vertes dénoyautées : 1 quinzaine
  • Basilic : 1 bouquet
  • Huile d’olive : 1 cuillerée à soupe.
  • Sel, poivre, laurier

Crème de ciboulette

  • Crème fleurette à 30% : 20 centilitres
  • Ciboulette : 1 botte
  • Sel, poivre

Chiroubles

Ces petits flancs font une entrée très appétissante, mais peuvent aussi accompagner un rôti et s’ajouter à des haricots verts, par exemple. Versez dessus un coulis de tomate au basilic ou une crème de ciboulette, selon votre humeur et, surtout, la saison. Notez que ces flancs sont faciles à faire et que les ingrédients sont particulièrement courant, ce qui est bien reposant.

Flans

  1. Épluchez et dégermez les gousses d’ail.
    Remplissez une casserole de dimension moyenne d’eau et portez-la à ébullition.

  2. Plongez alors l’ail 2 minutes dans l’eau bouillante et égouttez.
    Renouvelez l’opération deux fois.
    Si vous avez utilisé de l’ail rose, moins fort et plus parfumé, vous pouvez éventuellement sauter le blanchiment de l’ail, bien que je l’ai fait quand même.

  3. Préchauffez le four à à 150° (thermostat 5).

  4. Mixez bien l’ail avec le yaourt et le lait dans un bol avant d’y ajouter l’œuf et les jaunes, du sel, du poivre.
    Mixez encore.

  5. Huilez 4 ramequins et répartissez dedans la crème à l’ail.
    Placez-les dans un plat à four rempli d’eau chaude à mi-hauteur et enfournez pour 40-45 minutes.
    Les flans doivent être bien pris.

Coulis de tomate au basilic et olives vertes

  1. Épluchez ou mondez les tomates, coupez-les en quatre, épépinez-les et coupez-les en dés un peu grossiers.
    Avec une boîte de pulpe de tomates, vous vous épargnez cette étape.

  2. Salez un peu, poivrez et faites réduire les tomates avec une feuille de laurier dans une casserole sur feu moyen (environ 10 minutes) jusqu’à ce que la pulpe de tomate ait un peu épaissi.

  3. Coupez les olives en deux ou quatre.

  4. Lavez et séchez le basilic, effeuillez-le et ciselez-le.

  5. Mélangez le tout : tomate, olives, basilic et liez avec une bonne huile d’olive.

Crème de ciboulette

  1. Versez la crème dans une petite casserole et portez-la doucement à ébullition.

  2. Rincez, séchez et ciselez la ciboulette.

  3. Surveillez la crème qui doit un peu réduire et épaissir.
    Retirez du feu, salez, poivrez et ajoutez la ciboulette.
    Mélangez.

Démoulez les flans, en passant une lame fine sur le pourtour du ramequin, dans chaque assiette et arrosez-les de coulis de tomate ou de crème de ciboulette, les deux étant aussi rapides à préparer.
Servez chaud.

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